Druckkonservierung vs. Wasserbadkonservierung: Was ist der Unterschied?

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Sind Sie neu in der Lebensmittelkonservierung? Haben Sie die Begriffe "Wasserbadkonserven" und "Druckkonserven" gehört, sind sich aber nicht sicher, was diese Begriffe bedeuten?

Gestatten Sie mir, die Lücken für Sie zu schließen, wenn dies für Sie etwas Neues ist. Ich werde Ihnen sagen, was es heißt, Wasserdosen zu trinken, was Druckdosengläser sind, welche Lebensmittel welche Art von Konservenmethode benötigen, warum diese beiden Methoden wichtig sind und wie die einzelnen Konservenmethoden durchgeführt werden.

Einmachen ist eine unschätzbare Fähigkeit. Das Verständnis dieser Grundkonzepte kann Ihnen helfen, den Prozess besser zu verstehen und hoffentlich ein begeisterter Canner zu werden.

Folgendes sollten Sie über Wasserbad- und Druckkonserven verstehen:

Was ist der Sinn des Einmachens?

Das Einmachen ist eine Methode, um Ihre Lebensmittel (ob gekauft oder angebaut) selbst zu konservieren. Menschen entscheiden sich dafür, um Geld zu sparen und um besser darüber informiert zu sein, was in ihre Lebensmittel fließt, und um so Konservierungsstoffe zu vermeiden, die normalerweise in im Laden gekauften Lebensmitteln enthalten sind.

Wenn Sie Lebensmittel konservieren, müssen Sie die Lebensmittel so weit erhitzen, dass keine Gefahr besteht, dass sich Bakterien und Botulinum bilden. Dieses Bakterium verursacht Botulismus. Die Bakterien können sich auf Lebensmitteln bilden und ein Toxin produzieren. Dieses Toxin kann die Person, die es konsumiert, vergiften.

Obwohl es selten vorkommt, kann die Vergiftung Lähmungen verursachen und hat eine Sterblichkeitsrate von 35-65%, wenn sie nicht genau und schnell behandelt wird.

Die Bedrohung allein reicht aus, um das Konservenprotokoll ernst zu nehmen. Es gibt bestimmte Lebensmittel, deren Säuregehalt nicht hoch genug ist, um die Bildung dieses Bakteriums von selbst zu verhindern.

Wenn diese spezifischen Lebensmittel eingemacht werden, sollten sie unter Druck konserviert werden, da ein Druckscanner schneller heiß werden kann, wodurch der Nährboden für Bakterien zerstört wird.

Vor der Erfindung der Druckbehälter hatten die Menschen nur Wasserbadkonserven. Sie mussten jedoch viel länger essen, um sicherzugehen, dass sie sicher konsumiert werden konnten. Wenn ein Druckscanner Lebensmittel in nur 85 Minuten auf einen sicheren Punkt erhitzen kann, kann es sieben bis elf Stunden dauern, bis dieselben Lebensmittel in einem Wasserbad-Scanner gekocht sind.

Kurz gesagt, stellen Sie sicher, dass Sie den Säuregehalt der Lebensmittel kennen, die Sie konservieren, um sicherzustellen, dass Sie das richtige Konservierungsverfahren anwenden, um das Bakterienwachstum zu stoppen.

Säurearme Lebensmittel

Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt sind Lebensmittel mit einem pH-Wert über 4, 6. Diese Lebensmittel haben nicht genug Säure, um die Bildung von Bakterien zu verhindern.

Daher sollten sie bei der Konservierung unter Druck gesetzt werden. Als säurearme Lebensmittel gelten:

  • Frisches Gemüse
  • Geflügel
  • Meeresfrüchte
  • rotes Fleisch
  • Milch

Es gibt einige Lebensmittel (wie Milch und Kürbis), die nicht zum Einmachen zu Hause empfohlen werden. Bitte beachten Sie diese Warnungen ernsthaft, wenn Sie Ihre eigenen Lebensmittel einmachen.

Beim Einmachen finden Sie möglicherweise ein Rezept, das säurearme und saure Lebensmittel mischt. Selbst in diesen Fällen sollte das Lebensmittel immer noch unter Druck stehen, da der pH-Wert wahrscheinlich immer noch über 4, 6 liegt

Die einzige Möglichkeit, den pH-Wert zu ändern, besteht darin, mehr Essig, Zitronensäure oder Zitronensaft hinzuzufügen, wodurch die Lebensmittel saurer werden.

Um säurearme Lebensmittel korrekt verarbeiten zu können, sollten sie in einem Druckscanner verarbeitet werden, in dem die Temperatur 240 bis 250 ° Fahrenheit erreicht, und die Gläser sollten zwischen 20 und 100 Minuten verarbeitet werden. Die Zeit und Temperatur variieren je nach eingemachtem Gegenstand.

Die meisten Gemüsesorten benötigen weniger Verarbeitungszeit, während die meisten Fleischsorten eine längere Verarbeitungszeit benötigen. Das Rezept, das Sie befolgen, sollte Ihnen Einzelheiten darüber geben, unter welchem ​​Gewicht das Lebensmittel verarbeitet werden soll und wie lange es verarbeitet werden soll.

Saure Lebensmittel

Saure Lebensmittel sind Lebensmittel mit einem pH-Wert von 4, 6 oder weniger. Diese Lebensmittel haben natürlich genug Säure in sich, sie benötigen keine höhere Temperatur, um Bakterien abzutöten.

Lebensmittel, die als sauer gelten, sind:

  • Früchte
  • Essiggurken
  • Sauerkraut
  • Marmelade
  • Gelee
  • Obstbutter
  • Marmeladen

Diese Lebensmittel benötigen eine Konservenzeit von 5 bis 85 Minuten und können sicher in einem Wasserbad-Scanner aufbewahrt werden.

Tomaten

Tomaten sind die einzige Ausnahme von der Regel. Sie sind sauer genug, um in einigen Fällen mit Wasser auskommen zu können.

Es ist eine gute Idee, dem Rezept zusätzlichen Zitronensaft oder Zitronensäure hinzuzufügen, wenn Sie aus Sicherheitsgründen Wasserbad-Tomaten verwenden möchten.

Ich ziehe es jedoch immer noch vor, meine Tomaten unter Druck zu setzen, da sie viel schneller verarbeitet werden können und ich weiß, dass sie sicher zu essen sind.

Befolgen Sie das Rezept Ihrer Wahl, aber wenn sie ein Wasserbad vorschlagen, stellen Sie sicher, dass sich irgendwo im Rezept Zitronensäure oder Zitronensaft befindet.

Wenn nicht, würde ich es nicht riskieren. Es ist besser, auf der Seite der Vorsicht zu irren und stattdessen Druck auszuüben.

Wasserbad Konserven

Viele Anfänger bevorzugen Wasserbadkonserven, weil es weniger einschüchternd ist. Der Prozess ist ebenfalls einfach.

Wenn Sie neu in der Konservenherstellung sind, wissen Sie möglicherweise nicht, was es bedeutet, Wasserbad kann. Diese Methode wird angewendet, wenn Sie Gläser in einen Scanner stellen, in dem sich Wasser befindet. Das Wasser kocht und erwärmt das Glas, um das Glas zu vakuumieren.

Um mit dem Einmachen von Wasserbädern zu beginnen, müssen Sie das Rezept fertigstellen, das Sie aufbewahren möchten. Sobald sich das Essen in hygienischen Gläsern befindet, stellen Sie die Gläser in einen Wasserkanister oder einen großen Suppentopf.

Der Kauf eines Scanners ist eine gute Idee, da er gleichzeitig mehr Gläser enthält, was den Konservierungsprozess beschleunigt.

Wenn sich die Gläser im Scanner befinden, füllen Sie sie auf, bis die Oberseite der Gläser bedeckt ist. Schalten Sie die Hitze unter dem Scanner hoch, bis das Wasser zu kochen beginnt.

Sobald das Wasser kocht, stellen Sie einen Timer für die Menge ein, die das Rezept Ihnen sagt, um sie zu verarbeiten. Wenn der Timer abgelaufen ist, schalten Sie die Heizung aus und entfernen Sie die Gläser mit Glasgreifer sicher.

Stellen Sie sie unbedingt auf eine Oberfläche, die nicht versengt.

Druckkonservierung

Das Einmachen von Druck ist ein ähnliches Verfahren wie das Einmachen von Wasserbädern, aber die Ausrüstung, mit der Sie arbeiten, ist sehr unterschiedlich.

Wenn Sie mit Druckkonserven nicht vertraut sind, stellen Sie Gläser in einen großen Schnellkochtopf, um das Essen auf eine höhere Temperatur zu erhitzen, als Sie es mit kochendem Wasser können.

Durch diesen Vorgang werden die Gläser vakuumversiegelt und die Lebensmittel gleichzeitig sterilisiert, sodass sie sicher über einen längeren Zeitraum im Regal gelagert werden können, ähnlich wie bei im Laden gekauften Konserven.

Lesen Sie unbedingt die Anweisungen Ihres Druckscanners, bevor Sie beginnen.

Wenn Sie jemanden in Ihrer Nähe haben, der Erfahrung mit Druckkonserven hat, bitten Sie ihn die ersten Male um Hilfe, wenn Sie sich dadurch wohler fühlen würden.

Bei der Druckkonservierung handelt es sich um einen großen Schnellkochtopf. Wenn Sie sich zuvor mit einem Schnellkochtopf befasst haben, wird es Ihnen höchstwahrscheinlich gut gehen.

Wenn Sie wie ich (vor dem Einmachen) nicht haben, möchten Sie vielleicht einen Freund anrufen, der hat.

Mit all den Sicherheitsvorschlägen aus dem Weg, wie Sie Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt unter Druck setzen können:

1. Stellen Sie die Gläser in den Canner

Stellen Sie die Gläser zunächst in den Scanner. Die Gläser sollten Ihr fertiges Rezept enthalten, hygienische Deckel und Ringe, und die Gläser sollten auch gereinigt und desinfiziert worden sein.

Sie sollten in der Lage sein, sechs Gläser um die Außenkante des Scanners und ein Glas in der Mitte anzubringen.

2. Wasser hinzufügen

Stellen Sie den Scanner auf den Herd und geben Sie drei Liter Wasser in den Scanner. Wenn das Wasser hinzugefügt wurde, setzen Sie den Deckel auf den Scanner. Stellen Sie sicher, dass es einrastet.

3. Beobachten Sie den Druck

Schalten Sie den Ofen hoch. Wenn Ihr Scanner ein Manometer hat, beobachten Sie den Druck. Sie wollen nicht, dass es höher als auf halber Strecke wird.

Ich bevorzuge die Druckbehälter mit dem Schaukelmechanismus oben. Berühren Sie den Scanner nicht, während er den Druck aufbaut. Du wartest einfach.

4. Starten Sie den Timer

Wenn das Manometer am Druckscanner die Hälfte erreicht oder der Wippmechanismus zu schaukeln beginnt, stellen Sie die Hitze des Ofens auf mittel.

Die Idee ist, den Druck im Scanner auszugleichen. Wenn sich der Wippmechanismus zu schnell bewegt oder die Anzeige zu hoch ist, drehen Sie die Heizung weiter herunter.

Wenn die Anzeige abfällt oder der Wippmechanismus zu stark verlangsamt wird, drehen Sie die Heizung auf. Beginnen Sie mit der zeitlichen Abstimmung des Vorgangs gemäß dem Rezept, sobald das Messgerät die Hälfte erreicht oder der Wippmechanismus zu schaukeln beginnt.

5. Gläser entfernen

Wenn die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie den Ofen aus. Berühren Sie nicht den Druckscanner und entfernen Sie nicht den Deckel. Es steht unter Druck.

Daher müssen Sie warten, bis der Druckkolben abfällt, um den Deckel zu entfernen. Wenn der Kolben heruntergefallen ist, entfernen Sie vorsichtig den Deckel und entfernen Sie die Gläser mit Glasgreifer aus dem Scanner.

Stellen Sie die Gläser auf eine Oberfläche, die unter der Hitze nicht versengt.

Ich hoffe, Sie haben jetzt ein besseres Verständnis dafür, was es bedeutet, zu können und die beiden Prozesse des Einmachens.

Ich hoffe auch, dass Sie verstehen, wie wichtig es ist, die richtige Konservenmethode zu wählen und warum dies wichtig ist. Mit diesem Verständnis sollten Sie auf dem besten Weg sein, Ihre Konservenfähigkeiten zu entwickeln.