So verarbeiten Sie ein Schwein und füllen Ihren Gefrierschrank in 6 einfachen Schritten auf

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Ziehst du deine eigenen Schweine auf?

Oder haben Sie jemals darüber nachgedacht, ein ganzes Schwein von einem örtlichen Bauern zu kaufen? Wenn ja, haben Sie möglicherweise kürzlich die Preise für die Verarbeitung von Fleisch durch jemanden überprüft.

Seien Sie nicht überrascht, wenn das frische Fleisch plötzlich etwas teurer wird.

Sie können jedoch etwas Geld bei der Verarbeitung von Aufzucht oder Kauf von frischem Fleisch sparen, indem Sie lernen, wie Sie ein Tier selbst verarbeiten.

Wenn Sie interessiert sind, empfehle ich Ihnen, zuerst diese Ressource zum Schlachten eines Schweins zu lesen. Lesen Sie dann weiter, damit ich Ihnen sagen kann, was Sie damit tun sollen, wenn das Tier geschlachtet wurde und bereit ist, zu Ihrem Gefrierschrank zu gehen.

So verarbeiten Sie Ihr Schwein

Folgendes tun Sie:

1. Lassen Sie das Fleisch etwas Zeit

Sobald Sie ein Schwein geschlachtet haben, werden Sie schnell feststellen, dass es keine leichte Aufgabe ist. Ich erinnere mich an das erste Mal, als wir ein Schwein geschlachtet haben. Einer unserer Freunde rief uns an und sagte, sie hätten ein Schwein, das sie loswerden müssten, und hätten das Zimmer nicht in ihrer Gefriertruhe.

Also haben sie es uns angeboten. Wir hatten noch nie ein Schwein geschlachtet, also boten sie uns an, uns durch den Prozess zu führen, und wir konnten das Fleisch auch behalten.

Offensichtlich war dies ein Kinderspiel für unsere Familie. Wir haben viele hungrige Münder zu füttern!

So naiv für den Prozess, trotteten wir zu ihrem Haus, um das Schwein zu töten. Dann haben wir es hinten in unseren Truck geladen. Wir hätten wissen müssen, dass der Prozess ganz anders sein würde als bei einem Hirsch (mit dem wir viel Erfahrung hatten), als wir einen Baggerlader verwenden mussten, um das Schwein in den LKW zu heben.

Aber als ich diesen subtilen Knall spürte, als die Rückseite unseres Lastwagens die Ladung spürte, klingelten die Alarme. Dies würde körperlich viel anstrengender sein, da ein Schwein ein schweres Tier ist. Der Rest des Prozesses ähnelte dem Schlachten anderer Tiere, aber es war interessant, nur das Eigengewicht eines Schweins zu manövrieren.

Wenn Sie ein Reh schlachten, können Sie Ihr Messer in Hüftpfannen und Dinge der Natur schieben, damit sich die Knochen ein wenig leichter voneinander lösen.

Nun, das ist bei einem Schwein nicht der Fall. Sie benötigen mindestens eine Handsäge oder Sawzall, um das Fleisch vom Skelettsystem des Tieres zu entfernen.

Auch hier können Sie das Tutorial für den gesamten Prozess lesen. Ich werde sagen, jetzt, wo wir mehr Schweine geschlachtet haben, ist es etwas weniger anstrengend geworden, und wir haben uns eine bessere Einstellung für den Umgang mit Schlachtschweinen gegeben.

Aber es ist immer noch eine körperlich anstrengende Arbeit, weil Schweine super schwer sind. Sobald Sie das Tier geschlachtet haben, möchten Sie das Fleisch etwa einen Tag ruhen lassen. Wir legen unser Fleisch für ein oder zwei Tage in einen großen Kühler auf Eis, damit überschüssiges Blut aus dem Fleisch abfließen kann. Dies macht die Verarbeitung weniger unordentlich und das Fleisch schmeckt unserer Meinung nach besser.

Außerdem teilen wir unser Fleisch während des Schlachtprozesses auf. Das heißt, wenn wir das Fleisch in den Kühler laden, haben wir 2 Schinken, 2 vordere Schultern und dann die 2 Seiten des Schweins. Ich lasse das Schwein nicht einfach in zwei Teile geteilt und lege die beiden vollständigen Hälften in den Kühler. Es ist zu sperrig und mehr Arbeit, wenn ich zur Verarbeitung gehe.

2. Bereiten Sie Ihre Ausrüstung vor

Wenn Sie sich entscheiden, Ihr eigenes Fleisch zu verarbeiten, werden Sie auf jeden Fall einige Dinge benötigen. Der erste Gegenstand ist ein gutes Schlachtmesser und ein Messerschärfer. Das Schlachten von Fleisch ist viel einfacher, wenn Sie ein Messer haben, das einfach zu handhaben ist und scharf bleibt.

Das Schlachten von Fleisch macht aber auch jedes Messer stumpf, sodass Sie auch einen hochwertigen Schärfer benötigen.

Als nächstes benötigen Sie ein anständiges Schneidebrett, um das Fleisch zu schneiden. Wir haben ein Board wie dieses, das ich überall hin mitnehmen kann. Manchmal verarbeiten wir Fleisch in unserer Küche, manchmal nutzen wir unseren Küchenbereich im Freien, und es ist bekannt, dass ich Fleisch (wenn es regnet und ich möchte nicht die Unordnung in meiner Küche) auf einer sanitären Schlachtplattform verarbeitet in unserer Garage.

Wenn Sie also ein festes Schneidebrett haben, mit dem Sie arbeiten können, können Sie es überall auf eine feste Oberfläche legen und Ihr Fleisch verarbeiten.

Dann brauchen Sie einen Fleischwolf von guter Qualität. Sie werden wahrscheinlich aus etwas Schweinefleisch Wurst machen, aber wenn Sie keinen anständigen Fleischwolf haben, kann die Aufgabe sehr mühsam sein.

Außerdem benötigen Sie eine Handsäge, da Sie beim Umgang mit den Rippen den Knochen durchschauen müssen, um sie effizient verarbeiten zu können.

Schließlich brauchen Sie einen Weg, um Ihr Essen zu versiegeln. Sie können einen Vakuumierer oder einfach etwas Metzgerpapier und einige Gefrierbeutel verwenden. Es geht wirklich um Präferenz. Ich habe beide verwendet, aber ich bevorzuge eigentlich die Metzgerpapiermethode, weil sie schneller geht und gute Arbeit bei der Lagerung der Lebensmittel leistet.

Wenn Sie also alle Ihre Materialien zusammen haben, können Sie mit dieser Fülle an Schweinefleisch, das darauf wartet, verarbeitet zu werden, zur Sache kommen.

3. Magst du Schinken?

über Essen und Wein

Wir beschäftigen uns immer zuerst mit den Schinken, weil es so viele Möglichkeiten für sie gibt. Sie können sie heilen und in Landschinken verwandeln. Wenn Sie interessiert sind, gehen Sie wie folgt vor.

Beachten Sie, dass das Heilen von Schinken Zeit braucht und Sie eine Räucherei benötigen, damit Sie sie sowohl aufhängen als auch dort rauchen können. Wenn Sie bereit sind, diese Projekte zu übernehmen, empfehle ich Ihnen dringend, sich an Landschinken zu versuchen. Wir haben dieses Hobby begonnen und lieben es! Das Ergebnis war bisher köstlich!

Aber wenn Sie kein großer Fan von Landschinken sind oder nicht für alle Projekte bereit sind, diese selbst herzustellen, sollten Sie in Betracht ziehen, die Schinken entweder zu gemahlenem Schweinefleisch zu mahlen, um sie als gemahlenes Schweinefleisch oder als Wurst zu verwenden, oder Sie könnten die frischen Schinken einfrieren und sie, wenn Sie bereit sind, in Stadtschinken verwandeln.

Wie Sie sehen können, gibt es viele Optionen für diese Schinken, sodass Sie ein wenig planen müssen, bevor Sie mit der Verarbeitung beginnen.

4. Gehen Sie zu den Schultern

Als nächstes übernehmen wir die Schultern. Die Schulter eines Schweins ist ziemlich groß mit verschiedenen Fleischstücken. Sie haben den oberen und fleischigeren Teil, den Sie verwenden möchten. Hier bekommen Sie Ihren Boston-Hintern.

Wir haben bei der Verarbeitung von Schweinen gelernt, dass sie Linien haben, in denen Bonier-Abschnitte enden und Fleisch-Abschnitte beginnen. Durch die Verarbeitung einiger weniger lernen Sie, dass Sie den richtigen Schnitt erhalten, wenn Sie diesen Linien folgen (in den meisten Fällen).

Schauen Sie also auf die Schulter und sehen Sie, ob Sie die Linie identifizieren können, an der der fleischigere Abschnitt aufhört und der Bonier-Abschnitt beginnt.

Dann benutzen Sie einfach Ihr scharfes Messer und schneiden diese Linie ab. Der fleischigere Teil ist wieder Ihr Bostoner Hintern. Während der schlankere Teil der Schulter Ihr Schweinefleischpicknick sein wird. Ich benutze dies zum Grillen, aber Sie können es auch für Wurst oder in Eintöpfen verwenden.

5. Teilen Sie den Mittelteil auf

über Real Food in Little Rock

Im mittleren Bereich erhalten Sie viele verschiedene Fleischstücke. Beginnen wir am oberen Teil des Mittelteils.

Zuerst haben Sie die Lende im oberen Bereich. Ihr Schwein wird an dieser Stelle in zwei Teile geteilt, daher sollten Sie zwei Seiten haben. Dies ist auf beiden Seiten identisch. Im oberen Teil der Mitte (wo sich die Rippen befinden) befinden sich Ihre Schweinelenden.

Sie können sie also entweder als große Lenden belassen oder in Schweinekoteletts schneiden. Manchmal teilen wir die größere Lende in eine schlankere Lende, einen Braten und dann ein paar Koteletts. Es liegt an Ihnen, was Sie möchten.

Dann gehen Sie zu den Rippen hinunter. Hier wird die Verarbeitung eines Schweins interessant, weil Sie eine Handsäge benötigen, weil Sie buchstäblich durch den Knochen sägen. Der untere Teil der Rippen sind Ihre Reserverippen. Der obere fleischigere Teil sind Ihre Rippchen im Landhausstil.

Schließlich haben Sie den Bauchabschnitt übrig. Sie sollten dies in überschaubare Größen schneiden, damit Sie dies heilen und köstlichen, hausgemachten Speck herstellen können.

Sie können aber auch Salzschweinefleisch aus diesem Abschnitt erhalten oder für Wurst oder einfach gemahlenes Schweinefleisch mahlen.

Wie Sie sehen können, werden Sie viel Fleisch von einem Schwein bekommen. Hoffentlich werden Sie viel Spaß haben!

6. Weglegen

Der letzte Schritt bei der Verarbeitung eines Schweins besteht darin, es tatsächlich wegzulegen. Sie sollten sicherstellen, dass Sie sich für eine Verpackungsmethode entschieden haben, bevor Sie beginnen.

Sobald Ihr Fleisch aufgeteilt wurde, möchten Sie es entsprechend verpacken. Stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch mit dem Datum (ich verwende den Monat und das Jahr), dem Inhalt der Verpackung und der Menge beschriften.

Wenn ich zum Beispiel Schweinekoteletts wegstelle, möchte ich weglegen, was wir für eine Mahlzeit verwenden. Wir sind eine 5-köpfige Familie, also habe ich ungefähr 5 Schweinekoteletts in jede Packung gegeben.

Aber es wird einige Packs geben, die ein bisschen mehr bekommen, weil die Zahlen genau so fallen.

Also möchte ich das markieren, damit ich weiß, dass ich dieses Paket verwenden kann, wenn wir Gesellschaft haben, anstatt an einem normalen Wochentag zum Abendessen.

Dann sollten Sie alles zur sicheren Aufbewahrung in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, das Fleisch zu verwenden.

Ich nutze diese Zeit jedoch auch, um eine Liste dessen zu erstellen, was ich in den Gefrierschrank stelle, damit ich mit dem Schritt halten kann, was ich tatsächlich zur Hand habe.

Dann werde ich Dinge markieren, während ich sie koche. Es ist nur etwas, was ich tue, damit ich am Ende nichts verschwende oder etwas kaufe, weil ich nicht weiß, dass ich es in meinem Gefrierschrank vergraben habe.

Hoffentlich hat Ihnen dies eine Anleitung gegeben, wie Sie Ihr Schwein (oder ein zukünftiges Schwein) verarbeiten möchten. Ich hoffe auch, dass es Ihnen gezeigt hat, dass die Verarbeitung eines Schweins keine so schwierige Aufgabe ist. Die größte Herausforderung besteht wahrscheinlich darin, sich mit den Rippen zu befassen, da hierfür eine Säge erforderlich ist.

Aber jetzt würde ich gerne von Ihnen hören. Haben Sie Hinweise für jemanden, der neu in der Verarbeitung eines Schweins ist? Haben Sie Rezepte für bestimmte Schnitte, die für Neueinsteiger in diesem Prozess hilfreich sein könnten?

Zum Beispiel bin ich schrecklich darin, Schweinelenden zu kochen. Hat jemand großartige Rezepte, mit denen Sie köstliche Schweinelenden herstellen oder die Sie in einem köstlichen Rezept verwenden?

Wir freuen uns, von Ihnen zu hören. Bitte hinterlassen Sie uns Ihre Meinung im Kommentarbereich unten.