So machen Sie pulverisierte Gewürze einfach zu Hause

Ich liebe es, Mörser und Pistill zu verwenden, um gewürzte Pulvermischungen für Mahlzeiten herzustellen. Wenn der Stößel Samen aus Koriander, Senf, Kreuzkümmel, Kardamom und vielem mehr schlägt, ist das Aroma absolut berauschend! Es ist, als würde man ohne den Stress des Flugverkehrs zu exotischen Einheimischen gebracht.

Es gibt jedoch einige Gewürze, deren manuelle Verarbeitung keinen Spaß macht. Würzige Paprikaschoten zum Beispiel mit ihren feurigen Capsaicinverbindungen können geradezu gefährlich sein. Wenn Sie versehentlich Ihr Auge berühren, nachdem Sie getrocknete Naga-Viper- oder Carolina-Schnitterpaprika zerdrückt haben, könnten Sie im Krankenhaus landen.

Andere Gewürze wie Ingwer, Kurkuma oder Shiitake bergen beim Pudern möglicherweise nicht das gleiche Verletzungsrisiko, können jedoch schwierig von Hand zu handhaben sein. Selbst wenn diese Gewürze vollständig getrocknet sind, behalten sie ein wenig schwammigen Frühling bei, was das Stampfen der Hand schwieriger macht, als die meisten Menschen es wünschen würden.

Glücklicherweise können Sie mit ein wenig Know-how und den richtigen Werkzeugen in nur wenigen Minuten große Mengen getrockneter Gewürzpulver herstellen.

4 einfache Schritte zu frisch pulverisierten Gewürzen

Die Herstellung großer Mengen pulverisierter Gewürze erfolgt in vier Schritten. Zuerst trocknen Sie die Gewürze. Dann müssen Sie einige Gewürze dreschen oder andere abblättern. Danach können Ihre Gewürze pulverisiert werden. Schließlich können Sie sie in kleinen Mengen verpacken, um sie länger frisch zu halten.

Sicherheit zuerst

Bevor Sie mit den Schritten beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie für die Arbeit mit den beim Pulverisieren freigesetzten aromatischen und flüchtigen organischen Verbindungen (VOC) geeignet sind.

  • Arbeiten Sie zu Ihrer Sicherheit in einem gut belüfteten Raum mit guter Beleuchtung.
  • Tragen Sie eine Augenbrille, um zu verhindern, dass Gewürzreste in das empfindliche Gewebe gelangen.
  • Bei einigen Gewürzen, insbesondere bei Paprika, sollten Sie eine Gesichtsmaske tragen, um feine Partikel herauszufiltern, damit diese nicht in Ihre Lunge eindringen und diese verbrennen.
  • Tragen Sie Schutzhandschuhe, die wegwerfbar sind oder nach Gebrauch leicht mit Spülmittel gewaschen werden können.
  • Halten Sie Essig griffbereit, falls Ihre würzigen Gewürze mit Ihrer empfindlichen Haut in Kontakt kommen.

Dies sind die gleichen grundlegenden Sicherheitsverfahren, die ich zur Herstellung von Seife verwende. Wenn Sie also bereits über ein System zur sicheren Verwendung von Lauge verfügen, sollten Sie auch auf die Sicherheit von Gewürzpulver achten.

Schritt 1: Trocknen Sie die Gewürze

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Ihre Gewürzmaterialien zu trocknen.

- Pilze

Für Dinge wie Shiitake-Pilze funktioniert es gut, sie sehr dünn zu schneiden und in der Sonne auszulegen.

- Pfeffer

Für Paprika wie Cayennepfeffer, Gochu oder Paprika ist es einfach, sie an einem Pfefferstrang zusammenzunähen und an einem trockenen Ort mit indirektem Licht aufzuhängen.

- Samengewürze

Für Samengewürze müssen Sie normalerweise nur die Samenkapseln oder -köpfe abschneiden und sie lose in eine Papiertüte legen. Lassen Sie den Beutel an einem trockenen Ort mit guter Luftzirkulation offen, bis die Samen trocken sind. Kräutertrockner eignen sich auch gut für Samengewürze.

Nach dem Trocknen müssen Sie dreschen, um die Samen von den Pflanzenteilen zu trennen. Legen Sie sie auf eine Plane und schlagen Sie sie mit einem Stock. Oder legen Sie sie in einen Kissenbezug und schlagen Sie den Kissenbezug auf eine harte Oberfläche.

Danach die Spreu abnehmen. Stellen Sie sich an einem leicht windigen Tag einfach nach draußen und gießen Sie die gedroschenen Gewürze aus einem hohen Behälter in einen niedrigen Behälter. Schwere Samen fallen in den niedrigen Behälter, während Spreu wegbläst.

- Zwiebeln und Rhizome

Entfernen Sie bei Gewürzen mit viel Feuchtigkeit wie Zwiebeln oder Knoblauch die getrockneten Außenschichten. Schneiden Sie größere Zwiebeln in Stücke von der Größe eines Miniaturbilds, um das Trocknen zu beschleunigen. Bei Rhizomen wie Ingwer, Kurkuma und Galangal die Rhizome zur Vorbereitung des Trocknens in dünne Scheiben schneiden.

- Elektrische oder Ofenentwässerung

Sie können entweder einen elektrischen Dörrapparat oder einen Ofen verwenden, um die scharfen Aromen zu erhalten und gleichzeitig die Trocknungszeiten zu verkürzen. Elektrische Dörrgeräte zwischen 90 und 100 ° F funktionieren gut. Die Verwendung Ihres Ofens auf die niedrigstmögliche Einstellung ist ebenfalls eine Option.

- DIY Sun Dehydrator

Alternativ sind gut konzipierte manuelle Dehydratoren eine energieeffiziente Option. Diese haben normalerweise schwarz lackierte Luftzüge am Boden, um warme Luft einzusaugen. Da dann auf natürliche Weise heiße Luft aufsteigt, strömt die sonnengewärmte Luft in den Bereich der Entwässerungsschale, um eine natürliche Heiz- und Trocknungszone zu schaffen.

Schritt 2: Flocken- oder Dreschgewürze

Bei Gewürzen wie getrockneten Paprikaschoten, Wurzeln, Rhizomen oder Zwiebeln ist es aufgrund ihrer Größe schwierig, sie in eine Gewürzmühle zu passen. Indem Sie sie zuerst in Flocken zerlegen, machen Sie sie kompakter. Meine bevorzugte Methode hierfür ist es, sie in eine Küchenmaschine zu geben.

Entfernen Sie mit angezogenen Handschuhen alle Teile der Pflanze, die Sie nicht pulverisieren möchten, wie z. B. die Stängel von Paprika, die an einer Schnur getrocknet wurden. Legen Sie Ihre Gewürze in Ihr Küchenmaschinenfass. Pulsieren Sie dann einige Male, um kleinere Bits zu erzeugen.

Küchenmaschinen bekommen normalerweise nicht alle Ihre Gewürze fein gemahlen. Aber sie zerlegen sie so weit, dass Ihre Gewürze leicht in eine Gewürzmühle passen.

Schritt 3: Pulverisieren Sie Ihre Gewürze

Wenn Sie manuell vorgehen möchten, können Sie zu diesem Zeitpunkt Ihre Gewürzflocken in Ihren Mörser geben und mit Ihrem Stößel pudern. Eine gute Gewürz- oder Kaffeemühle verwandelt einen 20-minütigen manuellen Vorgang jedoch in etwa 12 Sekunden Feinmahlung.

Gewürzmühlen haben im Allgemeinen größere Fässer, so dass Sie doppelt so viel Gewürz auf einmal pudern können. Gute Modelle haben auch abnehmbare Fässer, die das Waschen erleichtern.

Kaffeemühlen funktionieren genauso gut. Bei großen Mengen dauert es jedoch länger. Außerdem sollten Sie Ihre Kaffeemühle sorgfältig mit Spülmittel und möglicherweise etwas Essig oder Alkohol reinigen, um alle Gewürzspuren zu entfernen, wenn Sie auch Kaffee mahlen.

Das Pulverisieren in einer elektrischen Mühle dauert normalerweise etwa 12 bis 15 Sekunden für eine Feinmahlung. Möglicherweise müssen Sie auch größere Partikel, die an den Seiten des Laufs landen, in Richtung des Klingenbereichs drücken und erneut laufen lassen.

Geben Sie Ihrer Mühle nach jeder Schleifsitzung von 12 bis 15 Sekunden eine Pause von 1-2 Minuten, damit Ihr Motor nicht überhitzt. Dies wird dazu beitragen, die Lebensdauer der Mühle langfristig zu verlängern.

Schritt 4: Verpacken Sie Ihre Gewürzpulver

Ich neige dazu, meine Gewürzpulver für das ganze Jahr in einer Runde zu machen. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, verpacke ich sie jedoch in kleineren Behältern, die für eine Lebensdauer von etwa 3 Monaten ausgelegt sind.

Bewahren Sie Ihren 3-Monats-Vorrat auf Ihrem Gewürzregal auf. Stellen Sie den Rest an einen dunklen, kühlen Ort, bis Sie ihn brauchen.

Meine persönliche Lieblingsart, Gewürze aufzubewahren, sind Gläser. Sie sind in verschiedenen Größen erhältlich und neigen dazu, das Aroma dort zu halten, wo es im Laufe der Zeit nicht wie Kunststoff zerfällt. Jeder luftdichte, lebensmittelechte Behälter funktioniert jedoch.

Pulverförmige Gewürze verlieren während der Verarbeitung einen Teil ihrer Aromen. Wenn Sie sie jedoch ein oder zwei Wochen in Ihrem Behälter verschlossen lassen, bevor Sie sie verwenden, verstärkt sich das Aroma erneut.

Pulverförmige Gewürze werden am besten innerhalb weniger Monate nach dem Öffnen und Schließen des Behälters verwendet. Aber sie bleiben ein Jahr oder länger scharf, solange dieser Behälter gut gelagert ist.

Gewürzgartenarbeit

Wenn Sie die richtigen Werkzeuge haben und einfach loslegen, können Sie in wenigen Minuten Gewürzpulver erhalten. Die eigentliche Arbeit liegt nicht im Pudern. Das ist ein einfacher, unkomplizierter Prozess, den jeder machen kann.

Der Teil, der Zeit und Mühe kostet, ist das Pflanzen, Wachsen, richtige Ernten, Reinigen und Härten Ihrer selbstgezogenen Gewürze. Persönlich denke ich aber nicht wirklich über diese Arbeit nach. Das ist auch nur ein guter, billiger Spaß, wenn Sie es richtig machen! Außerdem sind Sie auch an der Gewürzfront autarker.