Wie man in 6 Schritten hausgemachte Liköre oder feine Spirituosen macht

Ich möchte Ihnen nicht den falschen Eindruck vermitteln, wenn ich das sage, aber ich liebe es, gute Spirituosen zu trinken! Ich spreche nicht davon, so viele billige Biere oder schlechten Tequila wie möglich zu hämmern. Ich meine, ich trinke wirklich „feinen“ - wie in schickem - Alkohol.

Ein gelegentlicher „Aperitif“ (Aperitif) wie ein Spritzer Amaro oder Campari auf den Felsen mit einer Orangenschale, der bei Sonnenuntergang auf unserer Schaukel getrunken wird, gibt den Ton für einen großartigen Abend an. Manchmal, wenn mich jemand zum Geburtstag mit einer Flasche verwöhnt, schickt mich ein „Digestif“ (Getränk nach dem Abendessen) wie Génépi oder Chartreuse in den besten Schlaf meines Lebens.

Normalerweise sind diese magisch infundierten Alkohole weit aus meinem Budget heraus. Kürzlich erwähnte ein Familienmitglied, dass es „Geschenke“ macht, um Geld zu sparen.

Ich musste fragen, was eine Herzlichkeit ist, weil ich dachte, es seien mit Schokolade überzogene Kirschen, die in der Nähe der Feiertage an Lebensmittelkassen gefunden wurden. Dann erklärte sie, dass sie spottbilligen Schnaps gekauft, ihn mit Kräutern und Früchten versetzt, Zucker hinzugefügt und die Mischung mit Wasser verdünnt habe, um etwas etwa 25 Vol .-% Alkohol (ABV) herzustellen.

Im Grunde hatte sie ihre eigenen ausgefallenen Spirituosen für einen Bruchteil des Preises hergestellt!

Selbstgemachte Liköre machen

Angesichts meiner Liebe zu guten Spirituosen fühlte ich mich gezwungen, in den Laden zu rennen, die billigste Flasche Alkohol zu kaufen, die ich finden konnte, und zu versuchen, meine eigene mit kleinem Budget zu machen. Ich habe festgestellt, dass es unglaublich einfach ist, zu Hause eigene Liköre und Cocktail-Mixer herzustellen. Einige schmecken sogar besser als das im Laden gekaufte Zeug!

So geht's:

Schritt 1: Wählen Sie Ihre Alkoholbasis

Verwenden Sie für konsistente Ergebnisse „neutrale Spirituosen“. Menschen definieren diesen Begriff auf unterschiedliche Weise. Für die Herstellung von Likören bedeutet dies jedoch, dass kein Aroma hinzugefügt werden sollte.

Zum Beispiel ist Whisky oft im Fass gereift und hat einen Hauch von Vanille, Butter oder Honig im Geschmack. Wenn Sie Whisky verwenden möchten, versuchen Sie, nicht gealterte, nicht geölte Sorten zu finden, wie sie alte Mondschneider als „weißer Hund“ bezeichnen würden. Oder, wenn Sie an einem Ort leben, der es erlaubt, machen Sie einfach Ihren eigenen Mondschein.

Ungeschmackter Wodka, besonders das billige Zeug, funktioniert auch hervorragend. Hochprozentiger Getreidealkohol wie die beliebte Marke Everclear ist ebenfalls ein Gewinner.

Da Sie Ihre eigenen Aromen hinzufügen, gilt: Je billiger und langweiliger, desto besser. Berücksichtigen Sie bei Ihren Kostenberechnungen auch den Alkoholgehalt nach Volumen. Sie können jeden Alkoholverdünnungsrechner verwenden, um Ihre Verdünnungsraten zu ermitteln und faire Vergleiche anzustellen.

Zum Beispiel ergibt ein 15-Dollar-Griff (1, 75 Liter) Wodka bei 40% Alkohol 2, 8 Liter Likör bei 25% Alkohol zu einem Preis von 5, 36 Dollar pro Liter. Ein 40-Dollar-Griff mit Getreidealkohol bei 85% Alkohol ergibt 5, 95 Liter Likör bei 25% Alkohol zu einem sehr teuren Preis von 6, 72 US-Dollar pro Liter.

Die meisten Menschen gehen davon aus, dass Getreidealkohol aufgrund des hohen ABV billiger wird. Aber manchmal finden Sie tolle Angebote für Flaschen mit niedrigerem ABV, die Ihr Budget noch weiter ausdehnen.

Egal, ob Sie 5, 36 USD oder 6, 72 USD pro Liter ausgeben, das ist immer noch viel weniger als der Preis von 30-60 USD pro 750 ml für die meisten feinen Spirituosen.

Schritt 2: Wählen Sie Ihre Geschmacksinfusionen

Für mich macht es am meisten Spaß, mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu spielen. Sie können Früchte, Rinden, Kräuter, Gewürze, Blumen und sogar Speck verwenden (jemals von Speckwodka gehört?). Mit anderen Worten, wenn es sicher zu essen ist, ist es gut für Ihre Herzlichen.

Wenn Sie jedoch Alkohol verwenden, um Aromen aus anderen Lebensmitteln zu extrahieren, wird dieses Geschmacksprofil laut und deutlich. Wählen Sie also Dinge, die Ihnen schmecken.

Wenn Sie beispielsweise Holunderblütenlikör probiert haben und ihn mögen, ist die Verwendung von Holunderblüten als Geschmacksinfusion ein guter Anfang. Wenn Sie Dinge mit schwarzem Lakritzgeschmack mögen, können Sie Kräuter mit diesem Geschmacksprofil wie Süßholzwurzel, Lakritzminze, Ysop oder Perilla diesen Geschmack erhalten.

Betrachten Sie für bittere Aromen Dinge wie Wermut, Enzian oder Rosmarin. Zitronen- oder Orangenschalen sorgen für eine schöne Komplexität und Leichtigkeit.

Gewürze wie Nelken, Zimt, Koriander, Wacholderbeeren und Fenchel ergänzen andere Kräuter hervorragend. Erdbeeren, Brombeeren, Pfirsiche, Äpfel, Johannisbeeren und andere Früchte können ebenfalls interessante Aromen für die Herstellung gemischter Cocktails ergeben.

Sie können Ihre ausgewählten Aromen testen, indem Sie sie in ein Einmachglas mit Wasser geben, das Glas kräftig schütteln und dann an dem Wasser nippen. Die Alkoholextraktion wird viel stärker sein. Wenn Sie also Wasser probieren, sollten Sie nur einen milden Geschmack bekommen.

Wenn der Geschmack zu stark oder zu stark ist, passen Sie Ihre Zutaten an und schmecken Sie erneut.

Schritt 3: Gießen Sie Ihren Alkohol ein

Wenn Ihr Wasseraufguss richtig schmeckt, lassen Sie das Wasser ab und ersetzen Sie es durch Alkohol. Schließen Sie das Glas und bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Öffnen Sie ab diesem Zeitpunkt das Glas einmal täglich, um einige der weniger starken Aromen Ihrer Zutaten zu entgasen. Ansonsten lassen Sie diese Infusion einfach einige Tage ruhen.

Dann fangen Sie an, jeden oder jeden zweiten Tag zu probieren. Wenn Ihnen Ihre Infusion gut schmeckt, belasten Sie die Kräuter und bereiten Sie sich auf den nächsten Schritt vor.

Wenn Ihre Infusion nicht stark genug zu sein scheint oder nicht das gewünschte Geschmacksprofil entwickelt, fügen Sie weitere Zutaten hinzu. Das ist deine Herzlichkeit; Es gibt keine Regeln, was für Sie richtig ist. Geben Sie sich also die Erlaubnis zu spielen und Anpassungen vorzunehmen.

Denken Sie auch daran, dass dieser Geschmack stark genug sein soll, um nach der Verdünnung noch vorhanden zu sein, wenn Sie diese Mischung verdünnen möchten, um den Alkoholgehalt ab einem Startpunkt von 40% oder mehr zu verringern.

Wenn Sie die gewünschten Formeln gefunden haben, schreiben Sie sie auf. Zu diesem Zweck führe ich ein Küchenjournal. Es enthält alle meine geheimen Rezepte, die über Jahre des Versuchs und Irrtums verfeinert wurden!

Schritt 4: Verdünnen Sie Ihren infundierten Alkohol

Sie müssen Ihren Alkohol nicht verdünnen. Wenn Sie versuchen, Speck- oder Pfefferwodka für Martinis zuzubereiten, können Sie Ihre Feststoffe abseihen und mit Schritt 6 fortfahren.

Wenn Sie den Alkoholgehalt in Ihrem Herz reduzieren möchten, ist es jetzt an der Zeit, Wasser hinzuzufügen. Sie können einen Online-Verdünnungsrechner verwenden, um herauszufinden, wie viel Wasser hinzugefügt werden muss, um den gewünschten ABV% zu erreichen. Oder Sie können einfach rechnen.

Menge des infundierten Alkohols x ((aktueller ABV% / gewünschter ABV%) - 1 = Menge des hinzuzufügenden Wassers

Ich arbeite gerne mit Einmachgläsern, weil ich viele davon zum Einmachen habe. Also neige ich dazu, meine Berechnungen in Unzen durchzuführen. Wenn ich zum Beispiel 16 Unzen (ein Pint) infundierten Alkohol mit einem anfänglichen ABV von 40% hätte und den Alkohol auf 25% reduzieren wollte, würde meine Gleichung folgendermaßen aussehen:

16 Unzen x ((40% / 25%) - 1) = 9, 6 Unzen Wasser zum Hinzufügen

Normalerweise mache ich meine Infusionen in Einmachgläsern in Pintgröße und rüste dann auf Einmachgläser in Quartgröße auf, um Platz für Wasser und Zucker zu schaffen.

Schritt 5: Süßstoff hinzufügen

Sie müssen diesen Schritt auch nicht unbedingt ausführen. Für trockene Aromen, wie das Zubereiten von Bitterstoffen in Ihrem altmodischen oder Sazerac, fahren Sie einfach mit Schritt 6 fort. Viele der traditionellen Getränke, die in die Kategorie Likör oder Likör fallen, enthalten jedoch Zucker.

Sie können Ihren Alkohol mit Zucker, Honig, Baumsirup (z. B. Ahorn), Sorghum, Melasse oder anderen Süßungsmitteln versüßen, die Ihnen in den Sinn kommen. Wenn Sie etwas wie Drambuie anstreben, hilft das Hinzufügen von Honig dabei, dieses Geschmacksprofil zu erreichen. Wenn Sie mehr von einem fruchtigen Sirup in Cocktails mischen möchten, dann funktioniert normaler alter Kristallzucker gut.

Fügen Sie jeweils ein wenig Süßstoff hinzu und probieren Sie, dann fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Wenn Sie es zu süß bekommen, können Sie immer mehr Alkohol hinzufügen. Denken Sie jedoch daran; Dadurch werden auch die infundierten Aromen verdünnt.

Schritt 6: Füllen Sie Ihre ausgefallenen Geister ab

Zu diesem Zeitpunkt haben Sie jetzt Ihre eigenen ausgefallenen Geister hergestellt. Wenn Sie sie verschenken möchten, füllen Sie sie in ausgefallene Flaschen, um Ihre Empfänger zu beeindrucken.

Wenn Sie sie selbst trinken möchten, können Sie sie beschriften und in Ihren Rührgläsern lassen oder sie in recycelten Riegelflaschen abfüllen, damit sie offiziell aussehen!

Hausgemachte herzliche Rezept Inspiration

Ich bin kein Rezeptanhänger. Ich bin einer dieser mutigen Food-Abenteurer, die gerne im Internet scannen, um zu sehen, was andere Leute getan haben, und das dann als Inspiration nutzen, um meine eigenen einzigartigen Rezepte zu erstellen.

Wenn Sie zu Hause sind, ist diese Art der Einzelgänger-Rezeptherstellung noch wichtiger, weil wir alle in unserem normalen Leben wachsen und verschiedene Dinge verwenden. Wir wollen nicht zum Lebensmittelgeschäft laufen, um eine bestimmte Zutat zu bekommen, wenn wir sechs andere anbauen, die genauso gut funktionieren.

Ich ermutige Sie daher, diese Rezepte als Inspiration für Ihre Experimente zu betrachten und dann das zu tun, was Ihnen schmeckt und instinktiv richtig erscheint.

Kaffee Rosine Cordial

Beginnen Sie mit diesen Zutaten:

  • 1 Teelöffel mittel gerösteter Kaffeesatz
  • Füllen Sie ein halbes Pintglas mit Rosinen
  • Füllen Sie das Glas bis zum Kragen mit weißem Rum

Etwa eine Woche ziehen lassen. Belastung. Drücken Sie auf die Rosinen, um etwas Alkohol freizusetzen, und geben Sie sie erneut ab. (Verwenden Sie die Rosinen, um hausgemachtes Rum-Rosinen-Eis zu machen.)

Verdünne den Alkohol auf 25%. Ihre Rosinen saugen viel Alkohol auf. Messen Sie also Ihre Flüssigkeit nach dem Sieben und ermitteln Sie Ihre Verdünnungsraten in Schritt 4.

Fügen Sie Zucker zu Ihrem Geschmack hinzu. Für mich waren dies ungefähr zwei Esslöffel Zucker für das 2/3 Pint Alkohol, mit dem ich endete, nachdem ich die Rosinen entfernt und Wasser hinzugefügt hatte.

Amaro-esque

In Wahrheit schmeckt dieses Rezept nicht ganz nach Amaro, aber es stimuliert den gleichen Nervenkitzel und Appetit wie ein guter Amaro. Plus, die Farbe ist wunderschön!

Beginnen Sie mit diesen Zutaten:

  • Genug rote Perilla (Shiso) Blätter, um ein Pint Einmachglas locker zu füllen
  • Ein halbes Liter Rosmarin
  • 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
  • Genug neutraler Getreidealkohol (40% ABV), um das Einmachglas bis zum Kragen zu füllen

Etwa zwei Wochen ziehen lassen. Belastung. Auf 30% ABV verdünnen. Süße diesen nach Geschmack mit Honig oder Melasse für mehr Komplexität. Auf den Felsen servieren.

Haltbarkeitstipps für hausgemachte Liköre

Da Sie Ihre Geschmacksprofile jetzt effektiv in viel Alkohol aufbewahrt haben, sollten diese einige Zeit im Regal bleiben. Wenn Sie jedoch meinem Rat gefolgt sind und etwas gemacht haben, das Ihnen Spaß macht, werden sie vermutlich nicht lange auf sich warten lassen.

Trinken Sie verantwortungsbewusst und genießen Sie das Leben in Luxus auf Ihrem Gehöft mit Ihren hausgemachten Likören!

(Und denken Sie daran, jetzt, wo Sie wissen, wie einfach das ist, können Sie immer mehr machen!)