Anbau von Austernpilzen: Der komplette Leitfaden für Anfänger für einen glücklichen Pilzgarten

Denken Sie darüber nach, Austernpilze anzubauen? Vielleicht möchten Sie etwas mehr Geld verdienen oder Lebensmittel anbauen, auch wenn das Wetter draußen nicht mitspielt. Oder vielleicht möchten Sie Ihren Zeh in die Welt der Pilzzucht eintauchen.

Was auch immer Ihr Grund ist, Sie sind an der richtigen Stelle. Austernpilze sind ideal für Anfänger, da sie relativ einfach, schnell und pflegeleicht zu züchten sind. Oh ja - und sie sind köstlich.

Vor langer Zeit im Jahr 1993 kaufte ich meine erste Farm. Um meine eigenen landwirtschaftlichen Bemühungen zu unterstützen, übernahm ich die Leitung einer Gourmet-Pilzfarm, in der ich eine leidenschaftliche Affäre mit Austernpilzen begann. Sie sprechen auf natürliche Weise die Sinne mit einer Vielzahl von Farben und Formen an.

Es ist unglaublich befriedigend, einen frischen Pilz abzudrehen, den Sie selbst gezüchtet haben. Ganz zu schweigen von dem Geld, das Sie dabei auf Ihrer Lebensmittelrechnung sparen können.

Austernpilze sind etwas arbeitsintensiv, da Sie das Wachstumsmaterial vorbereiten müssen. Aber sobald Sie sie zum Laufen gebracht haben, sind sie leichter zu züchten als andere beliebte Pilz-Shiitakes oder Löwenmähnen.

Dieser Leitfaden konzentriert sich auf den Anbau von Austernpilzen mit Stroh- oder Sägemehlsubstraten. Diese Methode sorgt für eine kontrollierte Umgebung, was eine höhere Produktion und eine bessere Rendite Ihrer Investition bedeutet. Bereit anzufangen?

Sorten

Es gibt verschiedene Arten von Austernpilzen, jede mit ihrem eigenen Farb- und Geschmacksprofil.

Blaue Austern (Pleurotus ostreatus var. Columbinus)

Diese Pilze werden manchmal als Austern mit blauen Perlen bezeichnet und sind beliebt, weil sie schnell wachsen. Sie vertragen auch kühleres Wetter, das bei Temperaturen von 45 bis 65 ° F wächst, obwohl es mindestens 60 ° F betragen muss, damit Früchte entstehen.

Blaue Austernpilze schätzen eine gute Luftzirkulation und sind draußen besser, aber Sie können sie auch drinnen züchten.

Goldene oder gelbe Auster (Pleurotus citrinopileatus)

Dieser Pilz hat eine herrlich satte gelbe Farbe. Es hat einen stärkeren Geschmack als einige andere Arten. In freier Wildbahn in Japan und Nordchina wächst es zügellos auf verrottendem Holz.

Sie wachsen gut in Säcken mit Sägemehl- und Strohsubstraten. Gelbe Austern haben eine hohe Umwandlungsrate, was bedeutet, dass sie Nährstoffe gut nutzen und produktiv sind.

Rosa Auster (Pleurotus djamor)

Das ist mein Lieblings-Austernpilz! Sie haben einen hübschen rosa Farbton und sind bei Köchen wegen ihres milden, holzigen Geschmacks beliebt. Sie sind kräftige Züchter - wir haben mit diesem Typ die höchsten Gewichte pro Beutel, als ich auf der Pilzfarm arbeitete. Sie wachsen schnell und tragen nach 21 bis 28 Tagen Früchte.

Rosa Austern mögen Temperaturen über 60 ° F, daher eignen sie sich gut für Gewächshäuser (oder Badezimmer). Sie können sie auf Stroh oder Sägemehl anbauen. Im Stroh neigen sie dazu, viele kleine Pilze zu produzieren. Im Sägemehl wachsen weniger, aber größere Pilze.

König Austernpilz (Pleurotus eryngii)

Diese Sorte wächst mit einer runden Kappe und einem großen Stiel und kann ziemlich groß werden - bis zu einem Pfund Gewicht. Sie wachsen etwas langsamer als andere Sorten und eignen sich am besten für Sägemehl. Sie profitieren von einer Gehäuseschicht. Königsaustern können anfällig für Flecken sein.

Diese Sorte ist beim Kochen ausgesprochen mild, daher ist sie perfekt, wenn Sie etwas mit einer fleischigen Textur wünschen, die Aroma annimmt.

Phönixauster (Pleurotus pulmonarius)

Dieser braune Typ, auch als indischer Austernpilz bekannt, ist ein Kinderspiel und kann in weniger als einer Woche reifen. Es eignet sich gut für Stroh und Früchte unter wärmeren Bedingungen als andere Sorten, was es ideal als Sommerpilz macht. Sie sind fest und fleischig mit einem leichten Anisgeschmack.

Anfangen

Bevor wir anfangen, sollten Sie einige Begriffe kennen.

  • Laich - Der Laich ist im Wesentlichen Pilzsamen. Es ist die lebende Pilzkultur, die Sie an ein Wachstumsmedium binden.
  • Substrat - Ein Medium oder Substrat ist das Material, in das Sie den Pilzlaich legen, das die Pilze beim Wachsen füttert.
  • Inokulation - Der Vorgang des Hinzufügens von Spawn zu einem Substrat wird als Inokulation bezeichnet.
  • Myzel - Das Myzel sind fadenförmige Laichfilamente, die sich zu einer Kolonie verbinden.

Wie man Austernpilze pflanzt

Beim Anbau von Austernpilzen können Sie zwischen verschiedenen Medien wählen. Die beliebtesten und zuverlässigsten Substrate sind Stroh und Sägemehl, obwohl einige Leute Pappe oder Baumwollabfälle verwenden. Sie können auch vorgefertigte Substrate kaufen.

Stroh verwenden

  • Sauberes Stroh in 1 bis 3 Zoll große Stücke schneiden oder schneiden. Hierfür können Sie einen Holzhacker verwenden.
  • Den Strohhalm mit einer kleinen Menge Spülmittel in eine große Wanne mit warmem Wasser geben. Swish es herum. Gießen Sie das Seifenwasser aus.
  • Mit sauberem Wasser abspülen, indem der Gartenschlauch über den Strohhalm geführt wird.
  • Pasteurisieren Sie, indem Sie Stroh in einem großen Topf kochen, bis es 150 ° F erreicht.
  • Abtropfen lassen und auf einen sauberen, sterilisierten Tisch legen.

Dies mag wie viel Arbeit erscheinen - und ist es auch -, aber Studien zeigen, dass eine sterile Umgebung die Produktion maximiert. Wenn Sie mehrere Beutel herstellen möchten, kann es hilfreich sein, ein Fließbandsystem einzurichten. Professionelle Pilzzüchter investieren häufig in einen Autoklaven, um den Prozess zu beschleunigen.

Wenn Sie jedoch mit nur einem oder zwei Beuteln experimentieren möchten, können Sie den Strohhalm in der Mikrowelle sterilisieren.

Machen Sie nur so viel, wie Sie sofort verwenden möchten.

Verwendung von Sägemehl oder Holzpellets

Sägemehl ist ein ebenso gutes Medium für den Anbau von Austernpilzen. Das Sägemehl muss aus Harthölzern wie Eiche oder Hickory stammen. Sie können Ihr lokales Sägewerk anrufen und sehen, ob Sie einen Deal ausarbeiten können.

Sägemehl muss bei einer höheren Temperatur als das Stroh sterilisiert werden, da es Schimmelpilzsporen enthalten kann, die das Wachstum beeinträchtigen.

  • Sägemehl zum Kochen bringen und eine Stunde kochen lassen.
  • Alternativ können Sie Sägemehl 18 Stunden lang in einem Kalkbad mit hohem pH-Wert einweichen.
  • Kühlen Sie ab (falls erforderlich).
  • Durch ein Metallsieb abtropfen lassen.

Sie können auch kleine Mengen Sägemehl in die Mikrowelle geben.

Hartholzpellets, die für Holzraucher vermarktet werden, funktionieren gut, zumal Sie sie nicht sterilisieren müssen. Die Hartholzpellets in warmem Wasser einweichen, um sie zu zersetzen, und sie sind bereit zu gehen.

Wo man Spawn bekommt

Kaufen Sie Spawn online bei Ihrem bevorzugten Pilzanbieter. Sie können Getreidebrut in verschiedenen Größen erhalten und für Sägemehl- oder Strohsubstrate geeignet.

Getreidebrut wird in der Regel auf Roggenkorn verschifft und wächst aktiv Myzel. Dies unterscheidet sich von Steckern, die zum Inokulieren von Protokollen verwendet werden, wenn Arten wie Shiitake-Pilze gezüchtet werden.

Impfung

Lassen Sie Ihr Substrat abkühlen und prüfen Sie, ob es den richtigen Feuchtigkeitsgehalt hat. Sie möchten, dass es zusammenhält, wenn Sie es in Ihrer Hand drücken, und etwas Wasser sollte langsam heraustropfen. Wenn viel Wasser austritt, ist es zu nass. Wenn kein Wasser austritt und es nicht bindet, ist Ihr Substrat zu trocken.

Jetzt ist es Zeit, den Pilzlaich hinzuzufügen. Verwenden Sie ungefähr drei Pfund Laich pro zwanzig Pfund des Substrats. Mischen Sie es gründlich unter Aufbrechen der Klumpen.

Nachdem alles gut vermischt ist, legen Sie es in Ihre Taschen. Sie können Taschen von Pilzversorgungsunternehmen kaufen oder die größeren 2-Gallonen-Plastiktüten in jedem großen Laden verwenden.

Die Pilzbeutel haben oft schon Löcher. Wenn Sie normale Plastiktüten kaufen, müssen Sie alle 2 Zoll entlang der Seiten und des Bodens Löcher in die Taschen stechen.

Sobald Sie mit der Impfung fertig sind, können Sie erleichtert aufatmen. Der schwierige Teil ist vorbei.

Pflege Ihrer Austernpilze

Inkubation

Pilze müssen inkubiert werden, damit sie wachsen können. Stellen Sie Ihre Tasche an einem warmen, dunklen Ort bei etwa 65-75 ° F.

Dunkel kann einen großen Schrank, eine Garage oder einen Schuppen bedeuten. Das Züchten von Austernpilzen in einem Gewächshaus ist auch mit einem schattigen Stoffbezug möglich. Ich empfehle ein schattiges Tuch, das zu mindestens 50% schattiert ist.

Pilze benötigen eine gute Luftzirkulation. Stellen Sie daher bei Bedarf ein oder zwei Ventilatoren auf. Der Lüfter sollte nicht direkt auf den Beutel blasen, sondern die Luft durch den Raum bewegen. Wenn Ihr Gewächshaus große Ventilatoren hat, platzieren Sie die Taschen mindestens 10 Fuß entfernt.

Pilze mögen es nicht, belästigt zu werden, also platzieren Sie sie in einer Ecke oder einer anderen abgelegenen Stelle.

Früchte tragen

Nach 3 bis 4 Wochen hat das Myzel je nach Sorte eine gute Kolonie gebildet. Sie werden es erkennen können, weil das Zeug in der Tasche weiß wird.

Zu diesem Zeitpunkt beginnt Ihre Kolonie Früchte zu tragen. Die Stifte (Fruchtknospen) beginnen aus den Löchern in Ihrer Tasche herauszukommen.

Sie können Ihre Pilze dazu verleiten, Früchte zu produzieren, indem Sie den Beutel mit warmem Wasser besprühen. Jetzt ist es auch an der Zeit, dass Ihre Taschen indirektes Licht haben. Ein nach Norden ausgerichtetes Fenster funktioniert gut.

Sie können einen Schlitz in den Beutel schneiden, um die Luftzirkulation zu verbessern. Dies entspricht den Bedingungen, unter denen ein Pilz in freier Wildbahn aus einem Baumstamm wächst.

Es dauert ungefähr 5 oder 6 Tage, bis sie die Erntegröße erreicht haben. Behalten Sie also in dieser Phase die Pilze im Auge. Sobald Sie einen Pilz pflücken, sind die Stifte sehr klein und wachsen außerhalb des Beutels weiter. Sie werden über mehrere Monate hinweg kontinuierlich Früchte produzieren, bevor das Myzel seine Energie erschöpft.

Was tun, nachdem Ihre Tasche verbraucht ist?

Eine Möglichkeit, Austernpilze nach dem Verbrauch der Beutel weiter zu züchten, besteht darin, sie nach Abschluss des Vorgangs auf Ihren Komposthaufen zu legen. Das Myzel wird durch den Kompostierungsprozess genährt und erwärmt.

Sie wachsen weiter auf dem Haufen und können wieder Früchte tragen. Wenn Sie draußen solche Pilze haben, ist es wichtig, sie zu überwachen. Ein sonniger Tag kann dazu führen, dass sie zu schnell wachsen und sich teilen oder austrocknen. Regen kann dazu führen, dass sie feucht werden und sich verschlechtern.

Der verbrauchte Pilzbeutel - natürlich ohne Plastik - ist auch ein nahrhafter Zusatz für einen Vermicompostingbehälter.

Austernpilz-Kits

Sie können Austernpilz-Kits kaufen, wenn Sie einen Teil der Arbeit aus dem Prozess herausnehmen möchten. Der große Vorteil von Kits ist, dass sie einfach zu bedienen sind. Sie werden mit vorgeimpften und kolonisierenden Pilzen sterilisiert.

Der Nachteil ist, dass sie teuer sein können, insbesondere die Qualitätskits, und es gibt weniger Auswahlmöglichkeiten. Manchmal sind die billigeren Kits es nicht wert, weil sie nicht gut produzieren. Lesen Sie Bewertungen und kaufen Sie bei einem seriösen Unternehmen.

Probleme

Fruchtprobleme

  • Austrocknen - Wenn Ihr Substrat oder Ihre Pilze auszutrocknen beginnen, sprühen Sie sie mit Wasser ein.
  • Kleine Köpfe - Lange Stängel und kleine Köpfe werden durch zu viel CO2 verursacht. Öffnen Sie mehrmals täglich ein Fenster oder eine Tür, um den Luftaustausch zu erhöhen.

Schimmel

Die größte Herausforderung beim Anbau von Austernpilzen in Säcken besteht darin, Schimmel zu vermeiden. Schließlich haben Sie eine warme, feuchte Umgebung geschaffen, nach der sowohl Pilze als auch Schimmelpilze suchen.

Schimmelpilze gibt es überall auf unserer Welt. Sie können sich festsetzen, weil Sie sie während der Reinigungs- und Sterilisationsphase nicht abgetötet haben, oder sie können durch tägliche Aktivitäten in Ihre Umgebung eingeführt werden.

Wenn Sie ein kleines Stück Schimmel haben, können Sie es einfach ausschneiden und entfernen. Wenn Ihr ganzer Beutel grün wird, ist es Zeit, ihn auf den Komposthaufen zu legen.

Fleck

Fleck ist eine bakterielle Krankheit, bei der sich Läsionen an Kappe und Stiel von Pilzen bilden. Chlorieren Sie Ihr Wasser und lassen Sie die Pilze zwischen dem Sprühen trocknen, wenn Sie mit Flecken zu kämpfen haben.

Gallenmücken

Insekten können wachsende Austernpilze schädigen, obwohl dies weniger häufig ist als Schimmel. Cecidomyiidae ist eine kleine Fliege namens Gallmücken, die die Unterseite des Pilzes frisst.

Die beste Prävention ist es, Ihr Anbaugebiet sauber zu halten. Sie können klebrige Fallen verwenden, um fliegende Insekten zu kontrollieren. Pilze reagieren empfindlich auf Pestizide. Besprühen Sie sie daher nicht mit irgendetwas.

Black Scavenger Flies

Scatopsidae ist als schwarze Aasfresserfliege bekannt. Es ernährt sich von verrottenden Pflanzen und Mist. Kontrolliere sie auf die gleiche Weise wie Gallenmücken.

Ernten und lagern

Ernten Sie Ihre Pilze, bevor sie ihre Sporen fallen lassen. Sie können erkennen, dass dies passieren wird, wenn sich die Außenkanten des Kopfes zusammenrollen. Ein weiterer Hinweis darauf, dass sie zur Ernte bereit sind, ist, wenn sich die Köpfe abflachen und nicht mehr wachsen.

Zum Ernten den Pilz abdrehen oder mit einem Messer abschneiden.

Im Allgemeinen sind Pilze nicht lange haltbar. Austernpilze schneiden aufgrund ihrer dickeren Wände etwas besser ab.

In einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahren. Austernpilze kommen in der Regel in Gruppen. Wenn Sie zu viele auf einmal bekommen, bewahren Sie sie durch Trocknen auf.

Austernpilze sind proteinreich - 30 Gew .-% Trockengewicht. Sie sind auch cholesterinarm und enthalten das Molekül Lovastatin, das zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt. Sie sind ein beliebtes Lebensmittel für Menschen mit vegetarischer und veganer Ernährung, da sie dick und fleischig sind, sodass sie Fleisch in Suppen und Eintöpfen ersetzen können.

Austernpilze werden am besten gekocht. Wenn Sie viele davon frisch essen, können Sie sich krank fühlen. Sie enthalten ein Protein namens Osteolysin, das giftig sein kann, wenn es in großen Mengen roh verzehrt wird. Um dies zu vermeiden, kochen Sie sie auf 140 ° F.

Sie haben die Arbeit erledigt, jetzt ist es Zeit zu genießen! Lassen Sie uns wissen, wie es geht, und teilen Sie Ihre Lieblingsrezepte in den Kommentaren mit.