4 Tipps zum Kochen von Grund auf wie ein Homesteader

Es gibt einen großen Unterschied zwischen einem guten Lebensmittelgeschäftskoch und einem guten Hauskoch. Für den Anfang bauen die meisten von uns Gehöftköchen ihre eigenen Zutaten an und pflücken sie nach Bedarf frisch aus dem Boden. Viele von uns ziehen auch ihre eigenen Tiere auf und schlachten selbst.

Wir ernten und trocknen Kräuter. Wir lagern Lebensmittel. Wir machen Käse, Joghurt, Butter und andere Leckereien aus Milch unserer Milchviehherden.

Was wir nicht selbst produzieren können, kaufen wir in loser Schüttung oder bei anderen Landwirten. Wir machen auch viele saisonale Substitutionen, wenn wir nicht genau die richtigen Zutaten haben.

Die Definition von "From Scratch" -Kochen

Mit anderen Worten, unsere Ideen zu „von Grund auf neu“ beginnen viel früher als unsere Einkaufsliste. Wir fangen wirklich von vorne an - wie in diesem Zeug füttern wir unsere Hühner, um Eier zum Essen und Düngen für unsere Gärten zu bekommen.

Wenn Sie Ihr eigenes Essen anbauen, wissen Sie genau, wie viel Arbeit darin steckt. Das macht Sie gewissenhafter in der Art und Weise, wie Sie es verwenden. Alle Teile der Pflanzen und des Viehbestandes werden zu Ressourcen, um Ihre Familie mit gesunden Mahlzeiten zu versorgen.

Für moderne Heimbewohner sind wir jedoch in der Regel mindestens zwei Generationen davon entfernt, in Häusern aufzuziehen, in denen von Grund auf wirklich aus unseren eigenen Hinterhöfen stammt . Daher gibt es eine große Lernkurve für den Übergang von der guten Verwendung gekaufter Zutaten zum guten Kochen des Anbaus.

Glücklicherweise gibt es einige einfache Möglichkeiten, um Ihre Kochkünste auf dem Gehöft zu verbessern.

Tipp 1: Kochen Sie wie ein Homesteader, bevor Sie einer werden

Wenn Sie ganz neu im Gehöft sind, mit anderen Worten, noch bevor Sie anfangen, Küken aufzuziehen oder Ihren Garten anzupflanzen, sollten Sie einkaufen gehen. Besuchen Sie die Bauernmärkte und kaufen Sie in der Saison ganze Zutaten und üben Sie das Kochen wie ein Homesteader.

Ist es nicht sinnvoll, Dinge vor dem Kauf anzuprobieren? Sollten Sie nicht auf die gleiche Weise versuchen, mit ganzen Zutaten (so naturnah wie möglich) zu kochen, bevor Sie sich dazu verpflichten, sie zu züchten und anzubauen?

Diese Erfahrung wird Ihnen helfen, in Eile großartige Fähigkeiten von Grund auf zu erlangen. Außerdem hilft es Ihnen dabei, herauszufinden, welche Art von Vieh und Lebensmitteln Sie auf Ihrem Gehöft aufnehmen sollten.

Wenn Sie zum Beispiel ein ganzes Huhn kochen und feststellen, dass Sie etwas Brustfleisch abholen und den Rest des Fleisches nicht genießen, warum sollten Sie dann ganze Hühner aufziehen wollen? Wenn Sie kein großer Fan von Hühnerfleisch sind, passt es vielleicht besser zu Ihrem Kochstil, Hühner zu legen und Eier gegen gelegentliches Brustfleisch zu tauschen.

Hier sind einige Dinge, die Sie beim Kochen ausprobieren sollten, damit Sie eine Vorstellung davon bekommen, was für Ihre Küche auf dem Gehöft richtig sein könnte.

Strategie 1: Bereiten Sie ein ganzes Huhn, eine Ente oder ein Kaninchen vor

Kaufen Sie ein paar frisch verarbeitete ganze Hühner, Enten oder Kaninchen. Erfahren Sie, wie Sie jeden Schlachtkörper in Teile schneiden, damit daraus mehrere Mahlzeiten zubereitet werden können. Verwenden Sie die Organe, um Pastete zu machen.

Verwenden Sie eine Brust in einem großen Mahlzeitensalat. Verwenden Sie eine andere Mischung mit Gemüse in Tacos (natürlich mit hausgemachten Tortillas). Braten Sie die Beine langsam mit lang gelagertem Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln. Verwenden Sie die übrig gebliebenen Knochen und den Hals, um Suppe zu machen.

Strategie 2: Milchprodukte zu Hause herstellen

Wenn Sie eine Milchviehherde in Betracht ziehen, kaufen Sie die Milchmenge, die Sie voraussichtlich jede Woche haben. Dann üben Sie die Herstellung von Käse, Joghurt, Butter usw.

Sogar ein oder zwei Gallonen Milch pro Tag von einer einzelnen Ziege sind eine Menge zu tun, wenn Sie keinen Plan - oder die Fähigkeiten - haben, diese Milch in andere Produkte umzuwandeln.

Strategie 3: Verwenden Sie alle essbaren Teile des Gemüses

Wenn Sie einen Garten anlegen möchten, kaufen Sie das gesamte frische Gemüse der Saison, das in Ihrem örtlichen CSA, auf dem Bauernmarkt oder direkt beim Bauern angeboten wird.

Verwenden Sie diese Rübengrüns und Rübenoberteile in Ihren Mahlzeiten. Fügen Sie Ihrer Knochenbrühe Karotten- und Zwiebelspitzen hinzu. Bespannen Sie Ihre eigenen Bohnen.

Experimentieren Sie mit Gärung und Beizen, damit Sie wissen, was zu tun ist, wenn Sie mehr wachsen als nötig. Fast alles kann mit einer Lösung von 3% Salz fermentiert werden. Viele Dinge können auch ohne großen Aufwand eingelegt und in ein Wasserbad gegeben werden.

Versuchen Sie, Ihre Lieblingsrezepte mit saisonal angebautem Gemüse zu improvisieren. Kohl kommt zum Beispiel im Frühjahr oder Spätherbst. Grünkohl kann jedoch im Winter, früher im Herbst und manchmal länger im Sommer angebaut werden. Salatbolzen in der Hitze, aber Süßkartoffelgrün und Portulak können genauso lecker sein.

Nachdem Sie einige Übungen durchgeführt haben, schauen wir uns einige Ideen an, mit denen Sie den Anbau von Lebensmitteln für das Kochen auf dem Gehöft vereinfachen können.

Tipp 2: Lernen Sie, einfach zu züchtende Lebensmittel zu schätzen und zu kochen

Es gibt einen Grund, warum Sie auf den Markttischen der Bauern viel Grünkohl, Kohl, Senf, Radieschen, Mangold, Kohlrabi, Rüben und Rüben sehen. Diese Lebensmittel sind viel einfacher anzubauen als Brokkoli, Rosenkohl und Blumenkohl.

Sie überleben unter nicht optimalen Wetterbedingungen. Sie haben eine bessere Krankheits- und Schädlingsresistenz. Sie können auch in 60 Tagen oder weniger anstatt in 85-105 Tagen geerntet werden. Wenn Sie sich für einfach zu züchtende Dinge interessieren und lernen, damit zu kochen, können Sie Ihren Garten einfacher planen und pflegen.

Zum Glück sind diese Gemüse köstlich, besonders wenn sie zu Hause angebaut werden. Wir sehen sie nicht so oft im Supermarkt. Wir müssen uns nur an unseren Geschmack gewöhnen und lernen, ihn zu schätzen.

Tipp 3: Planen Sie Ihre Ernten auf dem Gehöft so, dass sie den Mengen Ihres Lebensmittelgeschäfts entsprechen

Wenn Sie ein erfahrener Homesteader sind, kennen Sie wahrscheinlich die anfängliche Freude, gefolgt von einer überwältigenden Überwältigung, die durch das Überpflanzen von Sommerkürbis oder Salatgurken entsteht. Sie haben am Ende so viel mehr; Sogar Ihre Freunde, die nicht im Garten arbeiten, haben diese Werbegeschenke satt. Richtig?

Wenn Sie neu im Gehöft sind, können Sie diese unangenehme Erfahrung als Neuling vermeiden, indem Sie planen, Ihren Garten so zu ernten, als würden Sie von Anfang an in einem Lebensmittelgeschäft einen Gang herstellen.

Es gibt Dinge, von denen Sie Tonnen wollen - wie das Einmachen von Tomaten, das Einlegen von Gurken und Kartoffeln. Für die meisten Zutaten auf Ihrem Gehöft ist es jedoch besser, sie frisch zu ernten, wenn Sie sie benötigen.

Dazu müssen Sie Ihre Pflanzungen so planen, dass Sie in Ihren Garten gehen und den größten Teil Ihres Gemüses nach Bedarf ernten können. Hier ist wie.

Strategie 1: Vermeiden Sie Massenpflanzungen auf einmal

Pflanzen Sie nicht ein Jahr lang Rüben (oder Rüben oder Salat oder was auch immer), sobald Ihr Boden bearbeitet werden kann. Beginnen Sie stattdessen alle zwei Wochen mit einer zweiwöchigen Versorgung. Wenn Sie Ihre Pflanzen geerntet und verwendet haben, ersetzen Sie sie durch andere Pflanzen, damit die Dinge während der gesamten Saison wachsen.

Strategie 2: Pflanzen Sie Zwerggemüsesorten

Jetzt, wo Container und Quadratmeter Gartenarbeit so beliebt geworden sind; Viele Saatgutanbieter haben damit begonnen, kompakte Versionen von Pflanzen zu vermarkten, die in Behältern gezüchtet werden können. Selbst wenn Sie im Boden wachsen und viel Platz haben, kann die Verwendung kompakter Pflanzen eine gute Option sein, um die Produktion auf Mengen zu beschränken, die Sie ohne Verschwendung verwenden können.

Strategie 3: Erbstücksorten anbauen

Hybride Gemüsesamen sind so konzipiert, dass die Produktionsraten gleichmäßiger sind. Deshalb verlassen sich so viele Landwirte auf sie. Große Ernten auf einmal sind jedoch nicht das, was die meisten Hausbauern von ihren Gärten erwarten.

Erbstückgemüse, das aus Samen gezogen wird, neigt dazu, unterschiedlich schnell zu reifen. Dadurch wird die Ernte effektiv gestaffelt, ohne dass Sie mehrmals pflanzen müssen.

Zum Beispiel reifen die meisten unbestimmten Erbstücktomaten über einen längeren Zeitraum und nicht alle auf einmal. Das heißt, Sie können monatelang jede Woche eine Ernte von Tomaten aus einer einzigen Pflanze ziehen.

Tipp 4: Beginnen Sie mit einer gut ausgestatteten Homestead-Küche

Es braucht Zeit, um die Fähigkeiten zu entwickeln, um von Grund auf zu wachsen und zu kochen. Sie können sich jedoch viel Frust ersparen, indem Sie mit den richtigen Werkzeugen beginnen.

Küchengeräte fallen für mich in zwei Kategorien: 1) nützliche Geräte und 2) Heftgeräte. Gadgets machen die Dinge viel einfacher, sodass Sie mehr erledigen können, ohne an Qualität oder Ihrer Ethik von Grund auf zu sparen. Heftwerkzeuge sind die Dinge, auf die ich nicht verzichten möchte, wenn ich in einem Planwagen packen und nach Westen fahren müsste.

Nützliche Küchenhelfer

Hier sind ein paar Küchenhelfer, die das Kochen auf dem Gehöft erheblich erleichtern.

1. Tischmischer

Es ist nicht schwer, Dinge von Hand zu mischen. Wenn Sie jedoch mehrmals pro Woche Dinge von Hand mischen und alles andere, was Sie auf Ihrem Gehöft tun müssen, kann es anstrengend werden. Ich benutze meinen Tischmixer fast täglich, um Brot, Teige, Nudeln und Quiche zuzubereiten.

2. Küchenwaage

Beim Kochen auf dem Gehöft werden häufig Rezepte verwendet, bei denen eher Gewicht als Tassenmaße verwendet werden. Dies ist sehr wichtig bei Aktivitäten wie der Herstellung von Käse, Brot, Konserven oder der Gärung von Lebensmitteln.

Zum Beispiel kann bei der Herstellung von Sauerkraut eine Tasse meines Kohls eine ganz andere Menge sein als Ihre Tasse gehackter Kohl, da wir alle Kohl auf unterschiedliche Weise schneiden.

Die Verwendung einer Skala gibt Ihnen mehr Präzision bei Rezepten, wenn es wirklich darauf ankommt. Es gibt Ihnen auch mehr Konsistenz in Ihren Ergebnissen. Wenn Sie Zutaten verwenden, haben Sie sich große Mühe gegeben, um zu wachsen, oder Sie machen große Mengen von Dingen. Es ist wirklich wichtig, dass es jedes Mal richtig wird.

3. Küchenmaschine

Jedes Mal, wenn ich Tomatensauce kann, verliebe ich mich wieder in meine Küchenmaschine. Sehen Sie, ich mache nicht all die zusätzliche Arbeit, meine Tomaten zu blanchieren und zu schälen oder sie durch ein Sieb zu drücken, um die Samen herauszuholen. Ich lasse meine Tomaten einfach durch die Küchenmaschine laufen, bevor ich sie zum Kochen bringe.

Ich benutze meine Küchenmaschine auch, um Gemüse und Saucen zu pürieren. Es ist unglaublich, getrocknete Kräuter abzublättern. Es ist meine Geheimwaffe bei der Herstellung aller Arten von Pesto-Saucen und Tapenaden. Mit den richtigen Aufsätzen können Sie damit auch Käse reiben und Ihr Gemüse julienne.

4. Hochwertiger Mixer

Ich könnte in der Lage sein, ohne Mixer zu leben, solange ich meine Küchenmaschine hatte. Aber für wirklich wässrige Dinge wie Smoothies, dünnere Suppen und die Herstellung von Säften mit etwas eingemischtem Fruchtfleisch kann ein guter Mixer dieses Flüssigkeitsvolumen noch besser verarbeiten. Dieser ist kein Muss für mich, aber es ist wirklich schön zu haben!

5. Kaffeemühle

Manchmal macht es Spaß, Mörser und Pistill zu benutzen. Im Allgemeinen werfe ich jedoch alle Kräuter oder Samen, die ich brauche, in eine Kaffeemühle und pulsiere sie. Du bekommst immer noch all das fantastische Aroma. Es dauert nur einen Bruchteil der Zeit und Ellbogenfett.

Küchenheftklammern

Bei Heftwerkzeugen ist die Liste jedes Homesteaders je nach Art der Aktivitäten, an denen er beteiligt ist, etwas anders. Wenn Sie beispielsweise Käse herstellen, müssen möglicherweise Werkzeuge wie Formen, Trockenmatten und Käsepressen eingeschaltet sein deine Liste.

Im Allgemeinen gibt es in jeder Küche eines Hauskochs, die ich besuche, einige Variationen dieser Grundliste.

  • Ausbeinmesser
  • Allzweckmesser
  • Fleischerbeil
  • Messerschärfer
  • Große Gusseisenpfanne (mit Deckel)
  • Kleine Gusseisenpfanne (mit Deckel)
  • Vielzahl von unterschiedlich großen Töpfen mit schwerem Boden
  • Verschiedene Auflaufformen
  • Bratpfanne
  • Sieb
  • Sieb (e)
  • Druckscanner
  • Große Sammlung von Einmachgläsern und Deckeln
  • Sortiment Rührschüsseln
  • Eine Auswahl an Schneidebrettern
  • Viele Spatel
  • Viele Holzlöffel
  • Schöpflöffel und Servierlöffel

Dies sind einige Dinge, die nicht jeder Homesteader zu haben scheint. Aber ich finde sie sehr nützlich.

  • Salatschleuder
  • Knoblauchpresse
  • Mandoline
  • Gemüseschäler
  • Zangen (viele von ihnen)
  • Trichter
  • Fermentationszubehör: Töpfe, Gewichte, Luftschleusen usw.

Ausrüstung nicht in einer Homestead-Küche

Folgendes finden Sie wahrscheinlich in den meisten Homesteader-Küchen nicht.

1. Kunststoff: In den meisten Gehöftküchen finden Sie nicht viel Kunststoff. Einige von uns sind nur plastisch abgeneigt, und die meisten von uns stellen fest, dass es mit der Zeit einfach nicht gut hält.

2. Antihaft-Pfannen: Sobald Sie die Oberfläche dieser Pfannen zerkratzen, werden sie unbrauchbar (und möglicherweise giftig). Die meisten Homesteaders halten gut gewürztes Gusseisen für alles bereit, was eine Antihaftpfanne erfordert.

3. Schlechte Qualität: Wir entscheiden uns in der Regel für langlebiges Material, das an andere weitergegeben werden kann (oder das wir geerbt haben).

Jetzt haben wir manchmal Werkzeuge aus unserem alten Leben, die nicht die beste Qualität haben. Da wir ein sparsamer Haufen sind, verwenden wir dieses Zeug normalerweise, bis es abgenutzt ist. Dann ersetzen wir sie durch geeignetere Werkzeuge.

Gewürz ist die Vielfalt des Lebens

JA! Ich weiß, dass der Ausdruck wirklich "Vielfalt ist das Gewürz des Lebens" ist. In diesem Fall meine ich jedoch, dass Gewürz die Vielfalt des Lebens ist, insbesondere in Bezug auf das Kochen auf dem Gehöft.

Sie werden nicht in der Lage sein, jede Art von Produkten anzubauen oder jede Art von Fleisch, die Sie wollen, auf einem kleinen Gehöft zu züchten. Sie können jedoch viele verschiedene Kräuter ohne große Probleme anbauen.

Alle klassischen Küchenkräuter - Basilikum, Thymian, Rosmarin, Schnittlauch, Salbei, Dill, Lorbeerblatt, Koriander, Lavendel, Fenchelsamen und mehr - sind ziemlich einfach zu züchten. Es gibt auch eine Vielzahl anderer Kräuter, die Sie anbauen können und von denen die meisten Menschen nicht einmal wissen, wie Majoran, süßer Streitkolben, Anis, französischer Estragon, endlose Sorten Basilikum und vieles mehr, die ebenso einfach anzubauen sind.

Selbst teure Gewürze wie Safran lassen sich zu Hause leicht anbauen. Mit ein wenig zusätzlicher Arbeit können Sie auch Dinge wie Kurkuma, Ingwer und Galangal anbauen.

Das Lernen, mit Kräutern zu wachsen, zu ernten und zu kochen, ist eine großartige Möglichkeit, das Kochen von Grund auf auf die nächste Stufe zu heben. Wie bei Tipp 1 können Sie viele getrocknete Kräuter online oder in Fachgeschäften kaufen und das Kochen damit üben. Wenn Sie dann herausfinden, was Ihnen gefällt, lernen Sie, wie man es anbaut, und machen Sie es zu einem Teil Ihres Gemüsegartens von Grund auf.

Fazit

Das Kochen von Grund auf ist eine der großen Freuden im Gehöft. Der Aufbau von Fähigkeiten, die Arbeit mit Vollwertkost, die Planung eines Gartens für Ihre Essgewohnheiten und die Zuversicht mit hochwertigen Küchenwerkzeugen geben Ihnen immense Zufriedenheit.

Je mehr Sie es tun, desto mehr erkennen Sie, dass es nicht so schwer ist, wie Sie gedacht haben, bevor Sie angefangen haben. Mit dem Üben wird alles einfacher. Schritt für Schritt können Sie das Kochen in Ihrem eigenen Garten zu seinen Wurzeln zurückführen.