10 einfache Schritte zur Herstellung von hausgemachtem Holunder

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Ich bin mit meinem Vater aufgewachsen, der über die jährliche Tradition seines Großvaters sprach, Holunderwein herzustellen. Mein Vater war zu jung, um zu trinken, aber er erinnert sich, wie all seine Onkel und Tanten damit prahlen, wie lecker es war.

Die Art und Weise, wie mein Vater es erzählt, die feierliche Eröffnung der ersten Flasche jedes Jahr an Thanksgiving, war wie das Öffnen einer Flasche teuren Champagners an Silvester. Als sich die Erwachsenen anstellten, um ihre Tassen zu füllen, bevor sie überhaupt ihren ersten Schluck getrunken hatten, verwandelte sich die Atmosphäre auf magische Weise vom Chaos der Essenszubereitungen in ein wunderschönes Familienfest.

Meine Urgroßeltern waren in den 1940er Jahren das Äquivalent zu städtischen Heimbewohnern. Sie lebten in einem Reihenhaus in Cincinnati, Ohio, und bauten einen kleinen Garten in ihrem Briefmarkenhof an. Sie hatten nicht viel Platz für einen Garten, aber sie nutzten ihn gut.

Jetzt, wo ich auch auf dem Gehöft bin, kann ich verstehen, warum sie auf ihrem begrenzten Grundstück Holunderbeeren anbauen. Es gibt viel zu lieben an diesen leckeren, nützlichen Saftherstellern!

Über den Holunder-Strauch

Holunderbeeren sind unglaublich einfach zu züchten. Abgesehen davon, dass sie ausreichend Feuchtigkeit, gute Drainage und etwas organische Substanz benötigen, sind sie hinsichtlich des Bodentyps nicht sehr wählerisch. Deshalb wachsen sie oft in Gräben entlang von Landstraßen.

Sie säen sich selbst und vermehren sich durch Seitensprossen. Sie können also invasiv werden, wenn unerwünschte Pflanzen nicht frühzeitig entwurzelt werden. Sie können sich auch selbst befruchten, produzieren aber viel mehr Beeren, wenn sie einen kompatiblen Pollenbildner haben.

Holundersorten

Die häufigsten essbaren Sorten sind die amerikanische Holunderbeere (Sambucus canadensis) und die europäische Holunderbeere (Sambucus nigra). Diese beiden haben reiche, dunkelviolette Beeren und können zwischen 8 und 20 Fuß hoch werden. Beachten Sie, dass es auch eine Holundersorte mit roten Beeren (Sambucus racemosa) gibt, aber diese Beeren sind giftig.

Diese Sträucher sehen fast tropisch aus. Sie sind jedoch je nach Sorte bis zu den USDA-Zonen 3 oder 4 robust.

Holunderblüten

Im Frühjahr produzieren sie 8-10 Zoll doldenartige Blütenköpfe, die wie weiße bis rosa getönte Spitze aussehen. Die Blüten sind auch essbar und werden oft zur Herstellung von Champagner oder Holunderblüten verwendet. Manche Leute braten sie sogar als Krapfen oder machen daraus Marmelade.

Holunderfrucht

Die Früchte, die im Sommer reifen, können je nach angebauter Sorte zwischen Koriandersamen und prallen Blaubeeren liegen. Auf einem gesunden Strauch, der für die Produktion beschnitten ist, können Sie ungefähr 12-15 Pfund Obst pro Pflanze erwarten. Persönlich habe ich sogar bis zu 20 Pfund auf einigen meiner Holunderbeeren geerntet.

Nährstoffgehalt von Holunderbeeren

Holunderbeeren haben fast keinen Zucker, schmecken aber trotzdem süß, wenn sie reif gepflückt werden. Sie haben mehr Vitamin C als Orangensaft und andere gute Sachen wie Vitamin A, B und Eisen. Außerdem haben sie viele Antioxidantien zur Krebsbekämpfung.

Die Beeren auch etwa 330 Kalorien pro Pfund Beeren oder 4000-5000 Kalorien pro Pflanze. Im Vergleich dazu produziert ein Zwergapfelbaum, der ungefähr die gleiche Menge an Pflanzfläche und deutlich mehr Pflege benötigt, ungefähr die gleiche Menge an Kalorien an Früchten.

Auf kleinem Raum mit marginalen Wachstumsbedingungen sind Holundersträucher eine kluge Wahl für gute Ernährung, Kaloriengehalt und Schönheit. Außerdem können sie zur Herstellung von Wein verwendet werden!

Holunder Wein

Nachdem Sie ein wenig über den Holunder-Strauch wissen, kommen wir zum Punkt dieses Beitrags und sehen, wie einfach es ist, Holunder-Wein herzustellen.

Grundzutaten

Sie brauchen keine ausgefallenen Vorräte, um Holunderwein herzustellen. Holundersaft, destilliertes oder nicht chloriertes Wasser, Zitronen oder Zitronensäure, Hefe (optional) und ein wenig Ellbogenfett sind alles, was Sie brauchen, um loszulegen.

Ausrüstung

Die Anforderungen an die Ausrüstung sind ebenso einfach. Schalen oder Eimer zum Ernten, ein feines Sieb oder ein Mehlsack zum Sieben, ein Löffel zum Mischen und eine Art Gärgefäß (Eimer oder Glasflasche) und eine gut sitzende Luftschleuse erledigen die Arbeit.

Wenn es Zeit zum Abfüllen ist, benötigen Sie auch einige Ihrer recycelten Weinflaschen und möglicherweise einen Siphon oder einen Messbecher.

10 Schritte zur Herstellung von Holunderwein

Schritt 1: Wählen Sie vollreife Beerenhaufen

Ich bin nur ein Homesteader, kein Lebensmittelwissenschaftler oder Sicherheitsexperte. Aber ich habe immer gehört, dass Sie keine unreifen Holunderbeeren essen sollten. Eine kleine Untersuchung ergab, dass unreife Beeren möglicherweise etwas enthalten, das als „Cyanidinglycosid“ bezeichnet wird, was in großen Mengen nicht gut ist.

Wählen Sie aus Sicherheitsgründen Cluster aus, die vollständig ausgereift sind und sich mit ein wenig Reiben mit den Fingern leicht von den Stielen entfernen lassen.

Schritt 2: Beeren von den Stielen entfernen

Wenn Sie den Stiel des Clusters in einer Hand halten und den Beerenkopf mit der anderen Hand reiben, fallen reife Beeren direkt in Ihre Schüssel oder Ihren Eimer. Beeren, die festhalten, sind wahrscheinlich nicht reif. Lassen Sie sie also am Stiel und fahren Sie mit Ihrem nächsten Cluster fort.

Sie können die Beeren von Ihren Stielen entfernen, während Sie pflücken. Oder Sie pflücken alles und setzen sich dann auf Ihre Veranda und entfernen Ihre Beeren, während Sie einen wunderschönen Sonnenuntergang genießen. Dieser Prozess kann etwas chaotisch sein, da manchmal Beeren in unerwarteten Richtungen von den Stielen fliegen.

Wenn Sie die verbrauchten Stängel zu Ihrem Kompost hinzufügen, können an unerwarteten Stellen einige Holundersträucher auftauchen. Alternativ können Sie die Stängel auch als organische Substanz unter Ihrem Strauch auf dem Boden belassen. Da Sie diesen Bereich überwachen, um ungeplantes Wachstum zu entwurzeln, ist dies eine sichere Möglichkeit, unreife Beeren zu entsorgen.

Schritt 3: Beeren zerdrücken

Machen Sie sich keine Sorgen mit einer Obstpresse für diese Beeren! Verwenden Sie einfach Ihre Hände, um zu zerquetschen. Holen Sie sich eine Handvoll und drücken Sie fest, bis die Schalen abplatzen und der Saft fließt. Wiederholen, bis die meisten Beeren geplatzt sind.

Ich benutze meine bloßen Hände wie mein Urgroßvater und es schien sie für ein paar Tage weicher zu machen. Wenn Sie jedoch empfindliche Haut haben, tragen Sie Handschuhe, um mögliche Reaktionen zu vermeiden.

Schritt 4: Sieben

Verwenden Sie ein wirklich feines Sieb, um die Schalen und Samen vom Saft abzusieben. Ich benutze an dieser Stelle gerne meine Obstpresse. Es wird die Beeren nicht zerdrücken, aber es belastet viele Feststoffe vor und hinterlässt hauptsächlich Saft.

Dann lasse ich den Saft durch ein feines Sieb über meinen Gärungseimer laufen, um kleine Partikel zu entfernen. Einige Leute benutzen auch Mehlsäcke zum Sieben, wenn sie kein feines Sieb haben.

Schritt 5: Verdünnen

Dieser Saft ist zu diesem Zeitpunkt sehr konzentriert. Sie müssen Wasser hinzufügen, um der Konsistenz des Weins näher zu kommen. Einige Rezepte geben Ihnen Verdünnungsraten basierend auf dem ursprünglichen Fruchtgewicht. Ein typisches Verhältnis besteht beispielsweise darin, 4 Pfund Obst zu verwenden, um mit einer Gallone Wasser zu beginnen und zu verdünnen.

In meinen eigenen Experimenten habe ich festgestellt, dass eine Verdünnungsrate von 2 Teilen Wasser auf 1 Teil Holundersaft für mich am besten funktioniert. So bekam ich zum Beispiel aus 7 Pfund Obst eine halbe Gallone Saft. Also verdünne ich das mit 2 Gallonen Wasser.

Dies bringt mein Weinpotential von nur 1/2 der Beeren auf einem Strauch auf 2, 5 Gallonen!

Schritt 6: Zucker hinzufügen

Bei der Herstellung von Alkohol geht es darum, genug Brix zu haben. Brix ist eine Maßeinheit, die bei der Weinherstellung verwendet wird, um zu bestimmen, wie viel Alkohol ein Saft wie Weintrauben oder in diesem Fall Holundersaft wahrscheinlich produziert. Ihr Alkoholvolumen (ABV) beträgt ungefähr die Hälfte Ihres Ausgangsbrix.

Holunder hat ungefähr 11 Brix natürlich. Im besten Fall hätte Holunderwein etwa 5, 5 Vol .-% Alkohol. Abhängig von Ihrem Fermentationsprozess und der Art der verwendeten Hefen können Sie etwas mehr oder weniger bekommen. Dies gibt Ihnen jedoch eine gute Grunderwartung.

Die meisten Leute mögen mehr ABV in ihrem Wein, daher ist es typisch, für einen Startbrix von mindestens 20 zu schießen. Außerdem bevorzugen die meisten Menschen Holunderbeeren zu einem süßen Wein anstatt zu einem trockenen Wein. Daher enthält fast jedes Holunderweinrezept, das Sie finden, große Mengen an Zutaten, die den Brix erhöhen.

Der häufigste Weg, um den Brix im Saft zu erhöhen, ist die Zugabe von Kristallzucker. Sie können auch Honig, Sorghum oder Baumsirupe (z. B. Ahorn, Birke usw.) verwenden. Zucker ist jedoch normalerweise der billigste und einfachste Weg, um den Brix und den daraus resultierenden Alkoholgehalt zu erhöhen. Es beeinflusst auch den Geschmack nicht übermäßig.

Das Hinzufügen von 1, 5 Unzen Kristallzucker zu einer Gallone Saft erhöht den Brix um 1. Bei einem Startbrix von 11 müssen Sie 14 Brix x 1, 5 Unzen Zucker = 21 Unzen hinzufügen, um einen Brix von 25 zu erreichen Zucker pro Gallone.

Unter der Annahme von 2, 5 Gallonen verdünntem Saft würde das bedeuten, dass ich 52, 5 Unzen oder etwa 3, 3 Pfund Zucker hinzufügen muss.

Schritt 7: Wählen Sie Ihre Hefe

Hier ist der schwierige Teil, um herauszufinden, wie viel Zucker hinzugefügt werden muss. Die Art der Hefe, die Sie verwenden, bestimmt, wie viele dieser Brixe tatsächlich in Alkohol umgewandelt werden.

Wenn der Brix in Ihrem Wein durch Hefe verdaut wird, entsteht Alkohol. Ab einem bestimmten Punkt tötet dieser Alkohol die Hefe ab. Während sich der Saft in Wein verwandelt, wird die Umwelt für die Hefe immer giftiger und schließlich stirbt die Hefe ab.

Destillierhefe kann in höheren Alkoholkonzentrationen länger überleben als andere Hefen. Sie können bis zu 20% ABV tolerieren, bevor sie absterben. Weinhefe kann normalerweise bis zu 14-15% ABV aufnehmen. Natürliche Hefen unterscheiden sich stark in den Toleranzwerten, sind jedoch tendenziell niedriger als handelsübliche Hefen.

Ich mache gerne natürlichen Hefewein wie mein Urgroßvater. Wenn ein Brix von 25 angestrebt wird, werden normalerweise etwa 18 bis 20 dieses Brix in etwa 9 bis 10% Alkohol umgewandelt, bevor die Hefe absterbt. Dann bleibt der Rest des Brix, der wirklich Zucker ist, hängen, damit der Wein süß schmeckt. Dies nennt man Restzucker.

Wenn Sie Ihren Alkoholgehalt erhöhen möchten, können Sie Destillatoren oder Weinhefe anstelle von natürlicher Hefe verwenden. Sie können dann auch die Zuckermenge erhöhen, um sie an Ihren Ausgangsbrix anzupassen. Wenn Sie beispielsweise Destillierhefe verwenden, möchten Sie möglicherweise, dass ein Ausgangsbrix von 43 - 40 Brix in Alkohol umgewandelt wird und drei Brix als Restzucker verbleiben.

Wenn Sie handelsübliche Hefe verwenden, befolgen Sie die Anwendungshinweise des Herstellers. Für natürliche Hefe müssen Sie nichts hinzufügen, da es bereits auf Ihren Früchten und in Ihrer Luft ist.

Schritt 8: Ansäuern (optional)

Über Brix hinaus möchten Sie für einen ausgewogenen Wein ein wenig Säure. Einige Früchte haben dies natürlich (zB Trauben). Holunder gehört leider nicht dazu.

Die meisten heimischen Winzer fügen dem Rezept etwas wie Zitronensäure, Zitrone oder andere anspruchsvollere Säuren wie Äpfelsäure oder Weinsäure hinzu, um einen schmackhafteren, komplexeren und leichteren Wein herzustellen.

Dieser Schritt ist für die Weinherstellung nicht erforderlich. In der Tat kann es vor allem bei Verwendung natürlicher Hefen dazu führen, dass der Wein eher zu Essig wird. Trotz der Risiken säuern die meisten Menschen.

Sie können ungefähr anderthalb Zitronen, gepresste oder einen halben Teelöffel Zitronensäure für jede Gallone Wasser hinzufügen, die Sie zum Verdünnen Ihres Safts verwenden. Andere Säuren verleihen unterschiedliche Geschmackskomplexe, daher sollten Sie ein wenig nachforschen, um geeignete Mengen zu bestimmen, wenn Sie Alternativen zu Zitronensäure verwenden.

Schritt 9: Fermentieren

Um Saft zu Wein zu fermentieren, müssen Sie eine angenehme Umgebung für Ihre Hefe schaffen. Eine einfache und kostengünstige Möglichkeit hierfür ist die Verwendung eines Gärungseimers oder einer Glasflasche mit Luftschleuse.

Geben Sie Ihre Mischung in den Eimer oder die Flasche, schließen Sie den Deckel und geben Sie Wasser in die Luftschleuse. Stellen Sie Ihren Eimer dann an einem warmen Ort (70-80ºF) ohne direktes Licht auf. Innerhalb kurzer Zeit (normalerweise einige Stunden) sollten Luftblasen durch Ihre Luftschleuse freigesetzt werden.

Die meisten Rezepte empfehlen, sechs Monate lang mit natürlicher Hefe zu gären. Wenn Sie Wein oder Destillierhefe und High Brix verwenden, müssen Sie möglicherweise bis zu 1 Jahr gären.

(Überprüfen Sie gelegentlich das Wasser in Ihrer Luftschleuse, um sicherzustellen, dass es nicht ausgetrocknet ist.)

Schritt 10: Flasche und Alter

Nach der Gärung den Wein abfüllen und altern lassen. Desinfizieren Sie Ihre leeren Weinflaschen und alle von Ihnen verwendeten Geräte in einer Lösung von 1 Gallone Wasser auf 1 Esslöffel Bleichmittel oder verwenden Sie vor dem Befüllen gekauftes Desinfektionspulver. Verwenden Sie neue oder desinfizierte Plastikkorken.

Wenn Sie einen Siphon haben, verwenden Sie diesen, um die Flüssigkeit aus der Gärflasche oder dem Eimer in die Weinflaschen zu überführen. Wenn nicht, können Sie einen Messbecher in Ihren Eimer tauchen oder direkt aus Ihren Gärflaschen gießen. Achten Sie darauf, Sedimente, die sich am Boden des Fermentationsgefäßes absetzen, nicht zu stören oder zu übertragen.

Bewahren Sie Flaschen auf den Seiten in Weinregalen auf (falls vorhanden). Drehen Sie die Flaschen gelegentlich.

Für natürliche Hefeweine sind diese nach etwa sechs Monaten Flaschenalterung fertig. Für Wein- oder Destillierhefeversionen können Sie 1-2 Jahre altern. Ich habe meinen Holunderbeerwein noch nie so lange gereift, aber andere haben gesagt, dass dies den Wein sehr portartig macht.

Hinweise zum Sampling und Sharing

Persönlich probiere ich etwa zur Hälfte der Gärung und dann wieder beim Abfüllen etwas Wein. Ich neige auch dazu, nach nur wenigen Monaten des Alterns in eine Flasche zu brechen, nur um sicherzustellen, dass die Dinge gut vorangehen.

Wenn Sie dies zu einer Familientradition machen möchten, wie es mein Urgroßvater getan hat, dann machen Sie dieses Jahr Ihren Wein und öffnen Sie nächstes Jahr Ihre erste Flasche bei einem Ihrer Herbst- oder Winterferien-Treffen!

Hinweis zu Cyanidinglycosid

Nur zu Ihrer Information, einige Leute kochen ihren Holundersaft, bevor sie Wein machen. Es wird angenommen, dass das Toxizitätsrisiko durch Cyanidinglycosid minimiert wird. Wenn Sie also versehentlich unreife Beeren ernten (oder sich nicht sicher sind), sollten Sie darüber nachdenken, Ihren Saft zu kochen.

Ich habe das noch nie versucht. Aber die meisten Rezepte, die ich gesehen habe, schlagen vor, Saft zum Kochen zu bringen, 10 Minuten köcheln zu lassen und dann abzukühlen. Nachdem die Flüssigkeit abgekühlt ist, können Sie sie mit Wasser verdünnen und wie oben beschrieben vorgehen.

Sie können einige natürliche Hefen durch Kochen töten, daher ist die Verwendung von gekaufter Hefe eine gute Idee für diese Methode.

Eine Welt voller Weinmöglichkeiten

Ich wette, Sie haben bereits gemerkt, dass ich Ihnen nicht nur ein Rezept für Holunder-Wein gegeben habe. Ich habe Ihnen auch genügend Hintergrundinformationen und eine grundlegende Methode gegeben, die für alle Arten anderer Obstweine geeignet ist.

Die Dilatationsraten können je nach Geschmackskonzentration im verwendeten Saft variieren. Als Faustregel gilt jedoch, dass der Wein wahrscheinlich auch gut schmeckt, wenn der Saft, mit dem Sie beginnen, gut schmeckt und eine schöne Textur hat!

Sobald Sie Ihre Verdünnung richtig eingestellt haben, finden Sie Ihren Ausgangsbrix, wählen Sie Ihre Hefe aus und führen Sie die Schritte aus.

Möglicherweise müssen Sie einige Male üben, um Weine zu kreieren, die Ihrem Geschmack entsprechen. Aber das gibt Ihnen eine Ausrede, um auf Ihrem eigenen Gehöft eine Weinprobe zu machen!