10 einfach zu züchtende alternative Grüns zur Diversifizierung Ihres Salats

Den größten Teil des Jahres leben wir von Salaten. Sie sind so einfach zu züchten, gut für uns und einfach zuzubereiten, dass sie seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil unserer Ernährung auf dem Gehöft sind.

Ich muss zugeben… vor einiger Zeit gingen mir die guten Ideen aus, um unsere endlose Auswahl an Salaten einzigartig zu machen.

Also beschloss ich, meinen Salat zu drehen und einige alternative Grüns anzubauen, um die Mischung zu ergänzen. Dies verbesserte nicht nur den Geschmack und die Ernährung meines Salatrepertoires, sondern verlängerte auch meine leckere grüne Vegetationsperiode.

Wo ich wohne, bekommen wir sengende, feuchte Sommer. Im Frühling bekommen wir auch viele Höhen und Tiefen - es fühlt sich an wie Winter an einem Tag und Sommer am nächsten -, was dazu führt, dass einige meiner traditionellen Salate bitter werden.

Wenn auch Sie sich von einfachem Meskalin und Kopfsalat gelangweilt fühlen oder Ihre normale Ernährung das ganze Jahr über mit mehr Grün verfeinern möchten, sollten Sie diese leckeren, nahrhaften Alternativen in Ihrem Garten in Betracht ziehen!

1. Borretsch

Groß, schön, bringen Sie die Bienen Borretsch - diese schöne blühende Pflanze, die jeder Gärtner normalerweise sowieso wächst - ist auch ein köstlicher essbarer.

Als Begleitpflanze, die jeder Gemüsegarten verdient, wächst sie am besten auf gut vorbereiteten Gartenböden. Normalerweise pflanze ich etwa alle 15 Fuß ein paar Borretschpflanzen, um Bestäuber anzulocken und später als grüne Substanz für meinen Komposthaufen zu verwenden.

Als Essbares beginne ich ein paar zusätzliche Samen, wenn ich Borretsch pflanze. Während die Pflanzen auftauchen, ernte ich die jungen Blätter für einige Wochen von den zusätzlichen Pflanzen. Dann hacken oder binden Sie diese Blätter und mischen Sie sie in Salate.

Borretsch kann stachelig werden. Wenn Sie diese Textur nicht mögen, verwelken Sie sie wie Spinat und servieren Sie sie als gekochtes Grün.

Wenn meine Hauptborretschpflanzen größer werden, schneide ich meine zusätzlichen Pflanzen am Boden ab und zerhacke sie, um sie in Suppen zu verwenden.

2. Brennnessel

Vielleicht möchten Sie vorsichtig sein, wo Sie dieses pflanzen. Brennnessel ist treffend benannt. Nehmen Sie das frische Grün mit bloßen Händen und Sie werden es vielleicht bereuen. Ernten Sie dieses Essbare mit Handschuhen.

Glücklicherweise ist die Ameisensäure, die das Stechen verursacht, nach dem Kochen oder Trocknen der Brennnessel deaktiviert.

Ich schneide gerne Brennnesselsträuße, binde sie mit einer Schnur zusammen und hänge sie zum Trocknen an eine Wäscheleine auf meiner Veranda. Nach dem Trocknen die Blätter zerdrücken und wie getrocknete Noriflocken oder Oregano verwenden.

Getrocknete Brennnessel schmeckt gut. Deshalb füge ich auch gerne einen oder zwei Esslöffel der getrockneten Flocken zu meinen Lieblingsrezepten für Salatsaucen hinzu.

Es fühlt sich an wie ein Hauch frischer Luft für meinen Körper. Vielleicht ist dies der Grund, warum Brennnesseln seit langem als Volksheilmittel zur Behandlung von Asthma und Allergien eingesetzt werden.

3. Landkresse

Ich hatte von Brunnenkresse gehört, bevor ich in den Süden zog. Dieses unglaubliche Essbare war schon lange ein Bestandteil der Speisekarten einiger meiner Lieblingsrestaurants.

Jetzt, als Einwohner von North Carolina, sind „faltige Grüns“ zu einem festen Bestandteil meines Gartenvokabulars und meiner frühen Frühlingssalate geworden.

Creasy Greens sind eine Landkresse, die mit Brunnenkresse verwandt ist. Sie wachsen im Frühjahr in vielen Teilen der Welt auf natürliche Weise. Das Grün ist großartig, sowohl roh in Salaten als auch mit etwas Speckfett und Essig gekocht.

Obwohl sie in meiner Gegend meistens wild gefressen werden, können Sie diese auch absichtlich in Ihrem frühen Frühlings- oder Spätherbstgarten anbauen. Verwenden Sie den lateinischen Namen Barbarea verna, um nach Samen für den Hausgartenanbau zu suchen.

4. Guter König Heinrich

Willst du essen wie die Römer? Dann sollten Sie diesen grünen Spinat, Spargel, Brokkoli und Getreideersatz in Ihr Sortiment aufnehmen.

Der gute König Heinrich wurde der Spargel des armen Mannes genannt, weil die essbaren Wurzeln an Spargelstängel erinnern und wild gefressen werden können. Die Blütenköpfe können auch wie Brokkoli gekocht und gegessen werden.

Die Blätter werden als Ersatz für Spinat verwendet. Blätter können in kleinen Mengen roh oder in größeren Mengen wie verwelkter Spinat gekocht und gegessen werden.

Die getrockneten Samen können zum Backen zu Mehl gemahlen werden. Wie Hirse enthalten die Samen Saponin (Naturseife). Sie müssen vor dem Trocknen eingeweicht werden.

Der gute König Heinrich ist eine mehrjährige Pflanze in den Zonen 3 bis 9 und wächst gut im Schatten. Sobald Sie es gestartet haben ...

Das ist die einzige Herausforderung bei dieser Anlage. Für gute Ergebnisse benötigen Sie zwei Dinge - frische Samen und Schichtung im Boden.

Schichtung ist ein Begriff, der mich erschreckte, als ich ihn auf Samenpaketen sah. Jetzt weiß ich, dass es bedeutet, dass dieser spezielle Samen von der Natur gebaut wurde, um in kalten Klimazonen im Boden zu überwintern und im folgenden Frühjahr zu keimen und zu wachsen.

Um die Art und Weise zu simulieren, wie die Natur Good King Henry pflanzt, legen Sie Ihre Samen einfach in ein wenig Erde in einen Behälter, der atmet (z. B. ein Einmachglas, das mit einem Tuch oder Kaffeefilter bedeckt ist).

Lassen Sie es für einen Monat im Kühlschrank. Stellen Sie sicher, dass der Boden feucht, aber nicht nass ist (um Schimmelprobleme zu vermeiden), während Sie schichten.

Beginnen Sie die Samen danach entweder drinnen oder an einem geschützten Ort im Freien in fruchtbarem Gartenboden. Dann machen Sie sich bereit für ein lang anhaltendes Grün, das Ihrem gesunden Grünrepertoire einen echten Geschmack verleiht.

5. Französischer Sauerampfer

"Sauerampfer ist für Suppe." Das haben mir die Einheimischen erzählt, als ich vor vielen Jahren in Frankreich davon erfuhr.

Ich hatte ein paar Sauerampferblätter im örtlichen Lebensmittelgeschäft gekauft und daraus einen Salat gemacht. Der scharfe, zitronige Geschmack war etwas zu überwältigend, als der Teller voll war. Freunde versicherten mir jedoch, dass es in Suppen großartig war.

Jetzt, wo ich es zu Hause anbaue, weiß ich, dass es auch für Salate nützlich ist, wenn Sie die Blätter jung pflücken, bevor sie ihren charakteristischen zitronigen Geschmack entwickeln. Und… ja, es ist auch wunderbar in Suppen.

Sauerampfer wächst große Blätter in gutem Boden und voller Sonne. Es wird auch kleine Blätter in schlechtem Boden und Halbschatten produzieren. Mit anderen Worten, es wird fast überall wachsen, wenn genügend Zeit zur Verfügung steht.

Um viel Grün von dieser Pflanze zu bekommen, müssen Sie oft ernten und verhindern, dass sie blüht. Sobald es blüht, können Sie auch die Blütenköpfe schneiden und in Butter anbraten und als geschmackvolle Beilage verwenden.

Wie viele wilde Grüns, die für den Hausgarten geeignet sind, können die Blätter reich an Oxalsäure sein. Verwenden Sie es als Geschmacksergänzung in Salaten oder kochen Sie es, um Komplikationen zu vermeiden.

6. Neuseeländischer Spinat

Lieben Sie Palak Paneer oder Rahmspinat? Wenn ja, ist neuseeländischer Spinat ein großartiger Ersatz, nachdem Ihre Spinatpflanzen bei kaltem Wetter verrutscht sind.

Trotz ihres Namens gehört diese Pflanze nicht zur Familie der Spinate. Es ist ein wärmeliebender Sukkulent (braucht nicht viel Wasser), der im Hochsommer in Gang kommt und bis zum frühen Herbst andauert. Erwarten Sie, dass es schwarz wird, verdorrt und beim ersten Anflug von kaltem Wetter stirbt.

Es wächst wie eine kriechende Rebe und kann als saisonale Bodenbedeckung in essbaren Landschaften verwendet werden. Es ist ein Jahrbuch in Zone 8 und darunter.

Wenn Sie es blühen lassen und es aussäen, wird es sich selbst aussäen. Nächstes Jahr können Sie junge, spontane Sämlinge an neue Orte verpflanzen, sobald sie auftauchen.

Diese Pflanze ist wurzelwurzelig und mag es nicht, transplantiert zu werden, wenn die Pflanzen mehr als ein oder zwei Zoll groß sind. Beginnen Sie mit Samen im Boden oder verpflanzen Sie sie, wenn sie klein sind.

Für den rohen Gebrauch sind junge Blätter am besten. Persönlich schneide ich jedoch regelmäßig etwa die Hälfte meiner Reben ab. Ich schneide sie, brate sie an und lasse sie durch meine Küchenmaschine laufen, um sie als Basis für jedes Rahmspinatgericht oder Dip zu verwenden. (Köstlich in Spinat und Artischockendip!)

7. Portulak

Dieses köstliche Grün ist ein Unkraut. Wenn die Temperaturen steigen, fängt es oft an, in Ihrem Garten Wein zu trinken. Ich habe es immer herausgerissen, als es auftauchte, bis ich jemanden sah, der es auf dem Bauernmarkt mit der vollen Tasche verkaufte. Dann habe ich es probiert.

Süß, herzhaft, leicht zitronig und so nährstoffreich, dass mein Körper es fast sofort spüren konnte!

Anstatt es jetzt herauszureißen, halte ich es in Schach, indem ich es für meine täglichen Salate verwende. Wenn es anfängt zu übernehmen, ziehen Sie große Flecken davon heraus - Stängel und alles. Braten, pürieren und einfrieren für die spätere Verwendung als Zutat in Cremesuppen.

Sobald die Purslane zu blühen beginnt, ziehen Sie die meisten Ihrer Pflanzen, um in den kommenden Jahren eine Übersaat zu vermeiden. Lassen Sie mindestens ein oder zwei Pflanzen an Ort und Stelle, um sie auszusäen, damit Sie für das nächste Jahr mehr freiwillige Purslane haben können.

8. Malabar

Malabar, auch als Malabar-Spinat bezeichnet (obwohl es auch kein echter Spinat ist), ist ein weiterer dieser Rebsukkulenten, die sich hervorragend als Spinatsatz für die heiße Jahreszeit eignen.

Diese eine Rebe ist eher hoch als raus, also müssen Sie ihr hohe Gitter geben, um darauf zu wachsen. Eine einzelne Pflanze in gutem Gemüsegartenboden kann in weniger als zwei Monaten über 30 Fuß lang werden.

Einige Blätter werden sogar so groß wie meine Handfläche. Dies erleichtert die Ernte.

Malabar-Blätter sind etwas gallertartiger als Portulak oder neuseeländischer Spinat. Nicht jeder mag die rohe Textur. Einmal gekocht und mit Sahne und Butter gemischt, schmeckt es jedoch nach cremigem, erdigem, leicht zitronigem Spinat.

Dies ist mein Lieblingssommergrün zum Braten und Einwerfen von Quiche-Mischungen. Etwas an dem Geschmack ergänzt nur die Eier, Sahne und Kräuter (wie herzhafte und echte Ysops), die ich in meinen Quiches verwende.

Geben Sie dieser Pflanze viel Platz und Licht. Wenn Sie es satt haben, es zu schneiden, lassen Sie es einfach wachsen. Es macht schöne rosa Blüten und tiefviolette Früchte. Diese Pflanze ist fantastisch in einer essbaren Landschaft.

Pflanzen Sie es an einem Ort, an dem es Ihnen nichts ausmacht, wenn es sich jedes Jahr selbst aussät. Es ist ein aggressiver Züchter und Selbstvermehrer.

9. Chicorée

Sie essen wahrscheinlich schon Sorten dieses köstlichen Grüns zu Hause.

Manchmal wird es als Radicchio in Salatmischungen getarnt oder mit Walnüssen und Blauschimmelkäse in einem belgischen Endiviensalat gehackt. Vielleicht genießen Sie sogar die gerösteten Wurzeln Ihrer Kaffeemischung auf dem französischen Markt.

Es kann auch eine Deckfrucht in Ihrem Garten oder auf Ihrer Weide für Ihr Vieh sein. Chicorée ist eine Pflanzenfamilie, die fast ausschließlich für Menschen und Tiere essbar ist.

Nun ... es sei denn, Sie versuchen, sie in der Hitze des Sommers zu essen. Chicorée ist nur dann lecker genug, wenn sie unter ständig kühlen Bedingungen angebaut wird. Sie können sie im späten Herbst, im Winter (in einigen Gebieten) und bis in den frühen Frühling hinein anbauen.

Chicorée hat alle diesen bitteren Geschmackskomplex, der ein guter Indikator dafür ist, dass sie die Verdauung unterstützen. Ich denke, deshalb schmecken Chicorée so gut, geschmort mit etwas Butter und Ahornsirup und gepaart mit einem riesigen Thanksgiving-Fest. Dies ist auch der Grund, warum sie eine großartige Ergänzung zu einem Salat am Ende der Mahlzeit sind.

Wenn Sie in Ihrem Gemüsegarten noch keine Chicorée anbauen, nehmen Sie unbedingt einige Samen und fügen Sie sie Ihrem Herbst- oder Frühjahrsgartenprogramm hinzu.

10. Grünkohl

Interessieren Sie sich für mehrjährigen Grünkohl, der sogar auf sandigen Böden wächst? Dann ist Grünkohl genau das Richtige für Sie!

Diese Pflanze wird oft für Permakulturanwendungen erwähnt, da alle Teile essbar sind. Es hat duftende Blüten, die nützliche Insekten anziehen und als Tierfutter verwendet werden können. Sobald es etabliert ist, ist es dürretolerant.

Es wird seit 1000 Jahren an der Atlantikküste in Europa wild gefressen. In jüngerer Zeit wurde es als kultivierter Zierkohl in Strandlandschaften verwendet.

Die Samen sind etwas schwierig zu starten. Sie müssen sie einweichen und die korkige Außenschicht entfernen. Es dauert auch mindestens 21 Tage, bis sie auftauchen, und es kann ein gewisser Schattenschutz erforderlich sein, um bei wärmeren Temperaturen zu beginnen.

Das Starten der Samen ist ein bisschen Arbeit. Einmal etabliert, können Sie jedoch jahrelang von dieser Pflanze ernten.

Hoffentlich sind Sie jetzt inspiriert, zu Hause einige grüne (grüne) Alternativen zu verwenden!