10 clevere Anwendungen für weggeworfenen Sauerteigstarter

Schauen Sie sich eine Packung im Laden gekauftes Brot an und Sie werden wahrscheinlich angewidert die Nase hochdrehen, nachdem Sie die Zutaten gelesen haben. Von künstlichen Aromen bis zu Konservierungsstoffen, die man nicht aussprechen kann, gibt es viele Gründe, stattdessen hausgemachtes Brot zuzubereiten.

Neben den gesundheitlichen Vorteilen, die Sauerteig bietet, ist er unbestreitbar auch lecker. Es ist vielleicht nicht das einfachste Brot, aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall.

Wenn Sie jedoch jemals ein köstliches Sauerteigrezept gemacht haben, haben Sie sich möglicherweise verwirrt darüber am Kopf gekratzt, was Sie mit all dem überschüssigen Vorspeise tun sollen.

Was ist weggeworfener Starter, könnte man fragen, und warum muss ich ihn loswerden? Wir werden all das - und noch einige mehr - in diesem Handbuch behandeln.

Eine kurze Einführung in Sauerteigstarter

Wenn Sie einen Laib Sauerteig machen, müssen Sie einen „Vorspeise“ pflegen, um mit dem Backen zu beginnen. Im Gegensatz zu einem normalen weißen Brot, das aus Hefe hergestellt wird und nur etwa einen Tag dauert, benötigt Sauerteig einen Starter, der als Treibmittel fungiert.

Obwohl die Herstellung des Sauerteigstarters mehr Zeit in Anspruch nimmt - normalerweise dauert es sieben Tage -, können Sie ihn mit nur etwas Mehl und etwas Wasser zubereiten. Das Mehl und das Wasser beginnen im Laufe einer Woche zu gären und zu sprudeln und versorgen Sie mit der Hefe, die Sie zum Backen eines Brotlaibs benötigen.

Der Prozess klingt kompliziert, aber wenn Sie unserem einfachen Sauerteig-Starterrezept folgen und einige Zeit damit verbringen, es zu üben, wird es irgendwann zu etwas, das Sie praktisch im Schlaf tun können!

Warum Sie neue Verwendungen für Ihren weggeworfenen Starter finden sollten

Foto: Rebekah Pierce

Bildunterschrift: Sauerteigstarter ist einfach mit ein wenig Geduld und Engagement für die Aufgabe zu machen.

Wenn Sie sich im Laufe der Zeit um Ihren Starter kümmern (ob Sie es glauben oder nicht, manche Leute halten ihre Starter mehrere Jahre lang am Laufen), müssen Sie gelegentlich einen Teil davon wegwerfen.

Es gibt mehrere Gründe dafür, so schwierig es auch klingen mag, etwas wegzuwerfen, an dem Sie so hart gearbeitet haben, um es wieder aufzufüllen.

Zum einen wird Ihr Starter im Laufe der Zeit zu überwältigenden Mengen wachsen. Wenn Sie Ihre Vorspeise nicht von Zeit zu Zeit wegwerfen, haben Sie eine Kultur, die Ihre gesamte Küche übernimmt. Wenn Sie Ihren Starter monatelang ungehindert wachsen lassen, kann außerdem der pH-Wert in Ihrer Mischung beeinträchtigt werden. Dies kann den Geschmack und die Sauerteigfähigkeit Ihres Brotlaibs verändern.

Wie man weiß, ob es Zeit ist, einen Starter zu verbrauchen

Foto: Rebekah Pierce

Bildunterschrift: Dieser Starter kann wahrscheinlich getrennt und entsorgt werden.

Es gibt mehrere verräterische Anzeichen dafür, dass es Zeit ist, einen Sauerteigstarter loszuwerden. Eine gute Faustregel ist, jedes Mal, wenn Sie ihn in der ersten Woche füttern (in der Regel zweimal täglich), die Hälfte des Starters zu werfen.

Messen Sie alle zwölf Stunden vier Unzen Starter ab, werfen Sie den Rest weg und füttern Sie den restlichen Starter. Dies sollte es Ihnen ermöglichen, ein gutes pH-Gleichgewicht in Ihrem Starter aufrechtzuerhalten, und es wird auch die Verwaltung des Volumens erleichtern.

Möglicherweise müssen Sie den Starter auch verwerfen, wenn es so aussieht, als würde Ihr Starter nicht ganz in Gang kommen. Oft kann zu viel Starter das Füttern für die Kulturen in Ihrem Starter erschweren - im Grunde gibt es zu viele Münder zum Füttern, und das Entfernen eines Teils des Starters kann dazu beitragen, dass Ihre Fütterungen tatsächlich ihre Arbeit erledigen können. Wenn Ihr Starter nicht so sprudelt und aktiv ist, wie er sein sollte, sollten Sie einige wegwerfen.

Sie müssen diesen hart verdienten Starter jedoch nicht verschwenden. Indem Sie es in den Abfluss werfen, verschwenden Sie nicht nur das Geld und die Energie, die Sie für die Pflege aufgewendet haben, sondern verstopfen möglicherweise auch Ihren Abfluss - tun Sie es nicht. Werfen Sie es in den Müll, und Sie werden auch ein stinkendes, Fliegen anziehendes Durcheinander haben, mit dem Sie fertig werden müssen.

Die Top 10 Verwendungen für weggeworfenen Sauerteigstarter

Foto: Rebekah Pierce

Bildunterschrift: Country Loaf aus weggeworfenem Sauerteigstarter

Anstatt Ihren weggeworfenen Starter wegzuwerfen, gibt es verschiedene einfache Möglichkeiten, diesen weggeworfenen Sauerteigstarter in Ihrer Küche zu verwenden. Es gibt unzählige Rezepte, die einen weggeworfenen Starter erfordern, aber es ist auch einfach, eigene zu erstellen.

Im Allgemeinen ist ein Rezept ein guter Kandidat für eine Sauerteigsubstitution, wenn die im Rezept geforderte Flüssigkeitszufuhr mit der des Starters übereinstimmt oder wenn kein Treibmittel erforderlich ist. Oft ist ein großartiges Rezept für einen weggeworfenen Sauerteig-Starter ein Rezept, das ein gewisses Maß an Säure und diesen ausgeprägten Sauerteiggeschmack erfordert.

Hier sind einige der besten Verwendungsmöglichkeiten für weggeworfenen Sauerteigstarter:

1. Frühstück machen

Es gibt Hunderte von Rezepten für Sauerteigpfannkuchen, wie dieses von Tastes of Lizzy T. Sauerteigpfannkuchen eignen sich am besten für junge Vorspeisen - idealerweise älter als ein paar Wochen.

Sie können auch Sauerteigwaffeln machen. Während traditionelle Waffeln Backpulver oder Soda benötigen, um sie aufgehen zu lassen, verwendet dieses Rezept stattdessen Sauerteigstarter. Sie müssen den Teig nur am Abend vor der Zubereitung Ihrer Waffeln vorbereiten, um sicherzustellen, dass der Sauerteig Zeit zum Arbeiten hat. Dieses Rezept kann Ihnen den Einstieg erleichtern.

Es gibt sogar Zimtschneckenrezepte, die Sauerteigstarter erfordern. Der Starter verleiht den Brötchen einen einzigartigen, würzigen Geschmack, dem Sie nur schwer widerstehen können.

2. Machen Sie Bananenbrot

Bananen und Sauerteig-Vorspeise passen überraschend gut zusammen - und dieses Brot lässt Ihre Küche beim Backen fantastisch riechen. Cultures for Health hat ein ausgezeichnetes Rezept für Sauerteig-Bananenbrot, das gleichzeitig würzig und herzhaft ist.

3. Eine Partie Pizza aufschlagen

Es gibt nichts Besseres als hausgemachte Pizza, und wenn Sie nach einem Treibmittel suchen, das dem Teig beim Aufgehen hilft, kann der weggeworfene Sauerteigstarter Ihr Freund sein. Es ist einfach zu bedienen und erfordert nur eine 30-minütige Pause. Außerdem benötigen Sie nur etwa eineinhalb Tassen weggeworfenen Starters, um ihn zuzubereiten.

Wenn Sie dieses Rezept von Genius Kitchen erstellen, sollten Sie wissen, dass Sie mehrere Tassen weggeworfenen Starters aus mehreren Fütterungszyklen im Kühlschrank aufbewahren können - mit der Zeit wird es möglicherweise etwas saurer.

4. Drehen Sie einige weiche Brezeln

Die weiche Brezel hat den Ruf, eine der schwierigsten Zubereitungen zu sein, die zu Hause hergestellt werden können - aber es ist ein schlecht verdienter Ruf.

Diese weichen Brezeln von King Arthur Flour sind eigentlich recht einfach herzustellen - und Sie müssen Ihren weggeworfenen Starter auch nicht füttern oder auf Raumtemperatur bringen, bevor Sie ihn verwenden. Die Zutaten sind wahrscheinlich Dinge, die Sie sowieso in der Speisekammer hängen haben, also sind diese Brezeln Leckereien, die jeder zu Hause machen kann.

5. Backen Sie ein Landbrot

Trotz allem, was Sie in diesem Beitrag gelesen haben, müssen Sie Ihren Starter nicht wegwerfen. Stattdessen können Sie daraus einen brandneuen Laib Sauerteigbrot herstellen. Noch verwirrt? Sei nicht.

Dieses Rezept ist nichts für schwache Nerven - und definitiv nicht für jemanden, der noch nie Sauerteig gemacht hat. Ein Landlaib Sauerteigbrot enthält kleinere Mengen Starter, aber eine längere Fermentationszeit, sodass Sie leckeres Brot nur mit dem Abfall als Treibmittel herstellen können.

Die Gärung ist langsamer, daher sollten Sie den Teig etwa zehn bis zwölf Stunden gehen lassen (etwa doppelt so lange wie bei einem herkömmlichen Vorspeise). Wenn Sie jedoch den weggeworfenen Starter verwenden, um einen neuen Laib Sauerteig herzustellen, entsteht ein Teig, dessen Größe sich fast verdreifacht!

Weitere Informationen zur Herstellung eines Sauerteiglaibs aus Gebäck und Prosa erhalten Sie.

6. Verwenden Sie eine Brotmaschine

Wenn Sie nicht die Zeit damit verbringen möchten, einen Laib Sauerteig zu pflegen, aber dennoch einen Laib für die Woche genießen möchten, sollten Sie Ihre vertrauenswürdige Brotmaschine herausziehen. Sie müssen zusätzliche Hefe hinzufügen, aber dies kann die Zeit reduzieren, die Sie benötigen, um Ihre Brote niederzuschlagen und sie aufgehen zu lassen.

7. Cracking bekommen

Wer liebt nicht eine große Suppe mit Crackern? Wenn Sie nach einem Cracker suchen, der käsig und feucht schmeckt und dennoch nur Starter, Öl, Mehl, Salz und Backpulver enthält, dann sind diese Sauerteigcracker der richtige Weg.

Dieses Rezept wurde von Zero Waste Chef erstellt und muss ausprobiert werden.

8. Schlagen Sie einige Tacos auf

Taco Tuesday, jemand? Wenn Sie keine Tortillas im Haus haben, können Sie immer Sauerteig machen. Ihr Sauerteigstarter muss nicht aktiv sein, obwohl dies möglich ist. Sie haben eine leichte, luftige Textur und der Teig kann zur Langzeitlagerung eingefroren werden.

Befolgen Sie einfach ein Rezept wie das von Pies and Tacos, um sicherzustellen, dass Sie auf der richtigen Seite sind - das Ausrollen des Teigs kann ein ziemlicher Prozess sein.

9. Machen Sie Focaccia

Focaccia-Brot ist eine leckere Ergänzung für den Esstisch, aber Sie können dieses mit Kräutern überzogene Brot auch für Sandwiches verwenden. Mit einem Sauerteigstarter ist es einfach zuzubereiten - Sie benötigen nur ein paar zusätzliche Zutaten (wie Olivenöl und Salz).

Es gibt Hunderte von bewährten Rezepten für Sauerteig-Focaccia, aber das von König Arthur Flour hat sich wirklich bewährt.

10. Kompostieren Sie es

Wenn Sie keine Zeit haben, eine Menge Brot, Brezeln, Pfannkuchen oder ein anderes der leckeren Rezepte auf dieser Liste zu zaubern, ist nicht alle Hoffnung verloren. Ihr Sauerteigstarter wird nicht zum Blob und übernimmt Ihre gesamte Küche. Im schlimmsten Fall können Sie es jederzeit kompostieren.

Es ist nicht die aufregendste Option, aber das Verwerfen von Kompost ist eine großartige Möglichkeit, die Mikroben in Ihren Kompost zu bringen - etwas, das Sie für einen gesunden Haufen benötigen. Ziehen Sie einfach in Betracht, etwas kaltes Wasser in den Starter zu wischen, um es zu verdünnen und das Hinzufügen zu Ihrem Komposthaufen zu vereinfachen.

Letzte Tipps zur Verwendung von weggeworfenem Sauerteigstarter

Stellen Sie sicher, dass Sie ein Rezept befolgen, wenn Sie gerade erst mit dem Verwerfen beginnen. Bei einigen müssen Sie den Starter möglicherweise „erhitzen“, indem Sie ihn füttern oder über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen, bei anderen können Sie ihn kalt verwenden. Andere Rezepte erfordern möglicherweise auch zusätzliche Treibmittel.

Hoffentlich reduzieren die oben genannten Ideen die Frustration und Überwältigung, die auftreten, wenn es um weggeworfenen Sauerteigstarter geht. Krempeln Sie die Ärmel hoch und fangen Sie an zu backen!